дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
цветочный дикий
Е Шэн Хун Лао Шу 2024
Е Шэн Хун Лао Шу 2024
5-EHUN-24
1170
₽
₽
#дикий #эксперимент #любопытный
Е Шэн Хун Лао Шу (кит. красный дикорастущий со старых кустов)
Экспериментальный красный из сорта Цзинь Му Дань — обычно из него делают улуны. Отсюда богатый, праздничный букет
Кусты растут в заброшенном чайном саду, без удобрений и вмешательства людей. Выбрали этот чай как представителя школы неклассических красных: минимум танинности и многогранный букет
Е Шэн Хун Лао Шу (кит. красный дикорастущий со старых кустов)
Экспериментальный красный из сорта Цзинь Му Дань — обычно из него делают улуны. Отсюда богатый, праздничный букет
Кусты растут в заброшенном чайном саду, без удобрений и вмешательства людей. Выбрали этот чай как представителя школы неклассических красных: минимум танинности и многогранный букет
регион
Китай, Фуцзянь, Шоунин, 800м
сбор
осень 2024
сырьё
сорт Цзинь Му Дань, зрелые листья, немного черенков
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 6 мин
95С | 6 мин
быстрая порция
2г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
40⤻20⤻40⤻40⤻1.00⤻
40⤻20⤻40⤻40⤻1.00⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Самобытный чай-праздник, чай-компот с настроением летнего сада. Как будто создан для особых поводов
Если пить внимательно, устаешь считать приходящие ассоциации. Лёгкое тело с динамичной шероховатостью, и ярким, стойким цветочным послевкусием. Остается с тобой на полдня
Хорош для шумного чаепития с гостями — каждому открывается по-своему, получается бесконечный диалог о ягодах, лете, даче, фруктах и тёплых странах. Хорош и для быстрых пауз: энергичный вкус постоянно возвращает внимание к себе
Если пить внимательно, устаешь считать приходящие ассоциации. Лёгкое тело с динамичной шероховатостью, и ярким, стойким цветочным послевкусием. Остается с тобой на полдня
Хорош для шумного чаепития с гостями — каждому открывается по-своему, получается бесконечный диалог о ягодах, лете, даче, фруктах и тёплых странах. Хорош и для быстрых пауз: энергичный вкус постоянно возвращает внимание к себе
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
бергамот
лимон
лимон
цитрусовый
цветочный
лилия
сакура
сакура
гречишный мед
сахар мусковадо
сахар мусковадо
сладкий
ягодный
барбарис
шиповник
шиповник
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
5
5
4
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 140мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
стойкое послевкусие, кислинка, шороховатость и сильный аромат цветов
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
канале с ягодой
тарт с печёными орехами и карамелью
салат с козьим сыром, инжиром и орехами