исследуем себя и мир через чай
присоединяйся

как заварить чай?

Способы заваривания
Вода для чая
Посуда и девайсы
Цифры. Подбор рецепта
Мятеж. Эксперименты
Как пить чай
Вопрос-ответ
собрали для вас в одном месте основную базу для новичков (чтобы было от чего оттолкнуться) в чайном сообществе на многие вещи смотрят по-разному) мы отталкивались от усредненного опыта коллег и своей практики

и варианты экспериментов для практикующих (чтобы не застревать и развиваться). вкусно чай можно заварить просто в домашней кружке, а можно устроить целую церемонию. главное, чтобы вкусно было вам

выберите стиль

неспешный способ пить хороший чай. для тех у кого есть ~30 минут
этот метод, максимально раскрывает потенциал чая с разных сторон

в народе его называют: чайная церемония, азиатское заваривание или пин ча (кит. дегустация чая)
весы, термос, чайник с термометром, сервер, сито, чахэ
вкусная вода, чашка и сосуд для заваривания: гайвань / чайник / стеклянный типот / колба
идеальный набор+
что нужно
минимальный набор
Мы фанаты этого способа!

Суть
  • берём много чая (в среднем 1г на 20мл)
  • мало воды (80-150мл)
  • молниеносно завариваем (от 5 секунд)
  • завариваем много раз (от 5 раз)

Зачем
ритуал счастливой и размеренной жизни, способ отдохнуть телом и умом
это процесс. здесь результат не только вкусная чашка чая, а ещё

  • легко усадить и успокоить незнакомых людей за одним столом
  • раскрываем и наблюдаем весь гастрономический потенциал чая
  • чувствуем и фиксируем момент
китайский девайс из фарфора для заваривания чая проливами
вкус воды формирует вкус чая. коротко - берите ту воду, которую вам вкусно пить каждый день
подробнее как выбрать воду - расписали здесь
чайник из фарфора или глины

идеальный размер в расчёте 1 гость ~50-100мл объёма чайника
чтобы при заваривании использовать 100% объёма чайника

Например, оптимальный объём чайника для пролива
  • на одного ~50-100мл
  • на двоих ~100-200мл
  • для троих ~150-300мл
  • современный девайс для заваривания
  • заменяет 3 предмета: сито, сервер и чайник
  • сливает чай по нажатию кнопки
  • электронные весы с шагом 0,1г
  • взвесить порцию чая и объём воды
  • любой чистый термос без посторонних ароматов.
  • идеально, если до этого в термосе ничего не заваривали. иначе вода заберёт вкус и исказит вкус чая
  • сохраняем воду одной температуры на время всего чаепития
  • любой сосуд с носиком
  • объём равен или больше объёма приготовленного напитка
  • с мелкой сеткой
  • для фильтрации чаинок, оставаясь в напитке, они продолжают завариваться и менять вкус чая
может быть любой формы, которая удобно помещается в ладони
например, небольшое блюдце

большая драгоценность в чае - аромат
это сосуд для знакомства с ароматом сухого чайного листа
  • мобильный способ пить чай проливами
  • стеклянная бутылка с отдельным отсеком под чай, встроенным ситом и отсеком под воду
  • электрический чайник, в котором можно выставить определенную температуру нагрева воды
  • чайники, которые поддерживают сохранение температуры, могут заменить термос
чаепитие без церемоний или европейское заваривание

быстрый, лёгкий способ заварить вкусную однородную чашку чая с тем, что есть под рукой.
можно даже в кружке
весы, чайник с термометром, сито
вкусная вода, чашка и сосуд для заваривания: чайник / харио ларго/ сервер / чашка
идеальный набор+
что нужно
минимальный набор
чайник из фарфора/стекла или глины от 200мл
любая кружка подходящего размера
эстетичный и удобный девайс для заваривания чая от японского проекта Hario
стеклянная воронка с кнопкой для быстрого слива
Суть

  • немного чая (в среднем 2г на 100мл)
  • много воды (на порцию 200-500мл)
  • немного времени (от 2 минут)
  • завариваем один раз (а с хорошим чаем можно и 2-3)
быстро заварить чай в термосе и взять с собой
весы, чайник с термометром, термос с ситом по чай
вкусная вода, отдельный термос
идеальный набор+
что нужно
минимальный набор
частный случай настаивания. кинул чай и взял с собой

здесь пару несложных правил. используя которые будет очень вкусно
но не со всеми чаями. лучший вариант — тёмные чаи, например шу-пуэр

Суть
  • мало грамм (в среднем 1г на 100мл)
  • много воды (по объёму термоса)
  • одно долгое заваривание (в среднем 30 минут)
получаем однородный, плотный напиток
любой чистый термос
если в термосе до этого заваривались травяные чаи, чай приобретет вкус трав.
кажется фигня, но это реально важно)
в идеале иметь отдельный термос под чай, отдельный под травы
удобный термос с ситом для заваривания чая.
когда время настаивания вышло - выкидываем чай из сита и всё. чай не лежит весь день в термосе и получается классная чашка в балансе и по задумке
метод холодного настаивания - завариваем чай в холодной воде
получаем сладкий, освежающий напиток
весы, колба или бутылка для колд-брю
вкусная вода, чистый сосуд с крышкой, сито
идеальный набор+
что нужно
минимальный набор
холодное настаивание. кинул чай в холодную воду, а через 6-24 часа у тебя порция освежающего и полезного чая
Благодаря холодной воде в чае сохраняются полезные микроэлементы, а таннинность и вязкость не вылезает вовсе. Вкус получается свежайшим, мягчайшим и нежнейшим.

из интересного, если от чая остается чайная крошка и не знаете куда ее деть, попробуйте сделать из нее колд брю настаивание

Суть
  • мало грамм (в среднем 1г на 100мл)
  • много воды (по объёму сосуда)
  • одно очень долгое заваривание при низких температурах (в среднем 12ч)
получаем холодный, легкий, свежий напиток. в холодном напитке меньше ароматики, но больше вкуса
хорошо для всех чаев кроме сильно прессованных и тёмных чаев например, шу-пуэра или лю бао
любой чистый сосуд с крышкой, например, стеклянная бутылка или банка
специальная бутылка для заваривания холодного чая.
внутри - сито, которое просто убирается после приготовления
а готовый чай остается в бутылке
красивый способ сварить чай на огне
для получения тельного, насыщенного напитка
это не варка по "Лу Юю", а практические, усредненные шаги по вкусной варке любого чая
весы, сито, стеклянный жаропрочный чайник, газовая горелка, чашка на 100+мл
вкусная вода, огонь, ёмкость для варки, палочка
идеальный набор+
что нужно
минимальный набор
Варка
из-за высоких температур, вытаскивает из чая более плотное тело и насыщенный вкус, но съедает часть ароматики

Беспроигрышно подходит
для тёмных ординарных чаев с неизменчивым от проливов букетом
например, плотно прессованные хэй ча (в частности шу пуэр, чайные бошки), выдержанные белые и лао ча ваны, туго скрученные габа улуны, красные шайхуны. Но можно экспериментировать

Суть
  • мало чая (в среднем 0.7г на 100мл)
  • много воды (удобно варить от 1л)
  • времени (в среднем ~20минут)

В бытовом исполнении и с простыми чаями — простая, неприхотливая техника.
Хорошо для больших компаний, в условиях природы или чтобы раскрыть чай, который не открывается другими с способами

В церемониальном виде (если играть со стадиями закипания воды) — более прихотливое и завораживающее действие. Особенно если выбрать капризные чаи (светлые, свежие истории)
электрическая печь, костер, газовая горелка - подойдет любой источник огня
любая чистая палочка для размешивания чая
например ветка дерева или палочка для еды
любая, чистая емкость. Важно: без посторонних запахов, подходящая для высоких температур, не отдающая запах воде
например, металлический чайник, кастрюля, котелок — можно даже в турке
чайник или турка из борисиликатного стекла - идеально, потому что
  • есть удобный носик для слива
  • прозрачное стекло позволяет наблюдать танец чаинок
  • и контролировать стадии готовности чая
газовая горелка или печка дает возможность быстро управлять огнем
чашка для промывки и предварительного размачивания чая
гайвань — удобнее всего

цифры. рецепты

здесь средние рецепты на весь чай, используйте их если не знаете от чего оттолкнуться и как заварить чай. не обещаем, что именно у вас получится вкусно.

  • что влияет на вкус чая

но мы постарались обобщить все знания в этом разделе, чтобы было понятно,

как прийти к той самой чашке


а дальше переходите в раздел экспериментов и учитесь подбирать рецепт под каждый чай - это очень увлекательно

таблица с рецептами настаивание

как пользоваться рецептами в карточках


  • У каждого чая из нашей коллекции в карточке есть подбор рецептов, которыми нравится заварить этот чай нам
  • А ниже в этом учебнике есть виджет и таблица с подбором универсального рецепта под любой другой чай
Quality
We are a leading firm in providing quality and value to our customers. We like what we do.
Experience
Each member of our team has at least 5 years of legal experience. They use their knowledge at work.
Presents
We like to make people happy. We ask our clients about their birthday and prepare cool presents.
Support
Our managers are always ready to answer your questions. You can call us during the weekends and at night.
Flexibility
This method allows us to achieve success in problems of all levels.
Efficiency
We care about our clients' time. Give us a call, and we will help you with all the questions.

немного о воде

Это упрощенный кусочек и общие выводы из большой статьи про воду.

Для общего, быстрого понимания — как вода влияет на вкус чая. И как выбрать воду.



А вот та самая расширенная статья про воду

разбор посуды

что есть на рынке


еще про посуду

Здесь есть дополнительные нюансы. Кроме температуры в посуде важна работа со вкусо-ароматикой


посуда для заваривания - логика подбора

материал (температура / запахи)


плотный вкус - глина

ароматика - фарфор

легкие темы - стекло



форма (физика арома молекул, поведение листа ) - высокие и узкие стаканы круче держат аромат / низкие - ароматика уходит быстрее



  • материалы приукрашают ароматы
  • материалы крадут ароматы

самый честный материал - фарфор


Форма посуды



девайсы для заваривания. обзор

1 гайвани / сиборидаси

  • материалы (фарфор тонкая толстая, глина, стекло)
  • формы
  • функционал (для чего) плюсы, минусы (в морозе не заварить, нужно научиться, на многогостей не удобно)
  • способы держать гайвани

2 чайники / кюсу

  • материалы
  • формы

3 ленивые типоды

минусы (стекло), нет ритуала


4 колбы



5 харио




набор для чайного ритуала

для слива воды - чабань, чайный пруд, полотенца

чахай

термосы


аксессуары


помощники

весы, термометр, чайник, ТДС

как ухаживать за чайной посудой


  1. промывайте термос, чтобы избежать накопления чаинок и неприятных запахов. Особое внимание уделяйте очистке уплотнительных резинок.
  • Чтобы эффективно отмыть термос от чайного налета, можно использовать кислородный очиститель. Засыпьте немного средства в термос, согласно инструкции на упаковке. Оставьте термос открытым, так как при взаимодействии очистителя с налетом может выделяться газ, который создаст давление внутри.

алгоритмы

виджет рецепта

вид чая
целостность листа
регион
Попробуйте
Проливами:
4г чая на 100 мл воды, 80С
тонкий фарфор или стекло
проливы 5/5/10/10/15/20/40/60/90

Настаиванием:

Попробуйте проливами
5г чая на 100 мл воды, 85С
тонкий фарфор или стекло
проливы 20/30/40/40
Попробуйте проливами
5г чая на 100 мл воды, 95С
фарфор или стекло
проливы 30/60/60
Шаг: 

бытовой лайфхак: граммы без весов, градусы без термометра

мятеж. эксперименты

Начнём издалека. Что влияет на вкус чашки чая, кроме самого чая?

Вкусную чашку чая заварить легко. Но смотрите, как много всего влияет на "вкусность" этой чашки. Не спешите делать вывод о чае или рецепте, понаблюдайте и за этими штуками

что влияет на вкус чая, кроме чая

форма
листа
цвет листа
цвет напитка
личность
посуда из которой пробуем чашка
звуки
цвет
свет
комфорт
запахи
как выглядит чай
вес
цвет
форма
материал
температура чая
вкусо-ароматический багаж
физиология
состояние
ожидания
возраст
уровень подготовки
внимание
здоровье
состояниеслюны
культура
чистота рецепторов
пространство
простуда и т/д (слизистая)
перенесенные вирусы (нейро штука)
черепно-мознговые травмы (отдел мозга)
сон, голод, эмоции
эффект плацебо
эффект плацебо
позитивный опыт: мы найдем в чае то что мы пробовали: нельзя найти в чае абрикос если ты не ел абрикос

негативный опыт: продукты, которыми мы отравились или закрепились как негативные нам не понравятся. в таком случае мы говорим "не на мой вкус"
насколько мы привыкли осознанно потреблять пищу, нюхать запахи, пробовать новое

чем больше мы получаем удовольствее от гастрономии тем больше способы получить удовольствие от чая
что для нашей культуры - нации, семьи считается вкусным, а что нет

например, как вам тухлый тофу?
или вонючий сыр?

привычки с детства
  • гигиена
  • курение
  • медикаменты
  • приторная еда
  • острая еда
  • пряная еда
  • зубная паста (ментол)
ДНК - как устроен наш организм

запах спаржи
количество рецепторов

Внутриутробное питание
в комнате и от нашей кожи (например, крем, духи, мыло)
дети
старики

как подбирать рецепт под любой чай?

Чтобы чувствовать себя свободно в экспериментах, нужно:


  • понять логику заваривания (рассказываем о ней дальше) и осознанно делать те или иные действия
  • не закапываться в правилах, мануалах и рекомендациях - мир всегда больше нас
  • практиковать, пробовать по-своему. одно дело читать рекомендации разных авторов и рассуждать в теории, как правильно, а другое тестить и пробовать самому. каждый хороший чайный проект говорит: "правильно заваренный чай - тот, который вам нравится" и мы с этим согласны)
  • ошибаться. чтобы понять что такое вкусная чашка, нужно выпить несколько невкусных

первый шаг

База - найти хороший чай и вкусную, подходящую воду.

Про воду развернули здесь. А хороший чай можно купить у нас

что дальше?

Перед нами чай и вода


  • анализируем чай
  • ответить, что мы хотим получить в заваривании на выходе?
  • подбираем рецепт

анализируем чай - что есть в чае?

От каждое чая зависит, что он способен выдать в чашку и какой рецепт подойдет ему лучше всего. Что есть в этом чае?

у всех свои сильные стороны.


Если упростить категоризацию, то каждый чай находится в шкале где-то между самым тонким и самым грубым, одновременно в нескольких параметрах. Для себя мы выделяем такие


нарисовать лист и химию листа

базовый уровень

продвинутый уровень

идеальная чашка чая - что я хочу?

Понять, что для нас идеальная чашка чая? Что мы хотим получить от заваривания? Здесь у каждого будет своё.

Кто-то любит легкие, едва уловимые штуки. А для кого-то важно, чтобы "ложка" в чае стояла.

Так что та самая середина будет у каждого своя


Мы оцениваем заваренный чай по следующий характеристикам:


Вкус

  • Яркость вкуса в целом
  • Насыщенность базовых вкусов: сладкий, горький, кислый, умами

Тело

Вяжущесть, плотность, вязкость (маслянистое/водянистое тело)


Послевкусие

  • Яркость
  • Длительность
  • Характер

Экстрактивность - сколько мл готового "вкусного" напитка готов отдать 1г чайного листа


Букет

  • Яркость
  • Читаемость
  • Изменчивость
  • Сложность

На эти характеристики мы можем косвенно влиять способом и рецептами заваривания. Помогать чаю раскрыться

подбираем рецепт - как достать всё, что я хочу?

Логика у нас есть ЛИСТ - в ЛИСТЕ ЕСТЬ ВЕЩЕСТВА (нарисовать)

ЕСТЬ ВОДА - в воде есть ВЕЩЕСТВА (нарисовать)

Заваривание это процесс растворения веществ из чая в воду (нарисовать молекулы)


Наша задача понять чай

подобрать подходящую воду (состав)


И подобрать рецепт заваривания чтобы максимально классно растворить одни вещества в другом

Мы на них влияем тремя параметрами:

  • соотношение г/мл - концентрация как много веществ будет в 1 мл воды) чем больше тем насыщенее (качество)
  • температура (как быстро эти вещества будут выходить в воду)
  • время (как много веществ успеет раствориться количество) чем дольше держим, тем больше выйдет


Есть средние, проверенные цифры, подходящие почти под каждый чай.

Но в этом разделе мы хотим научиться находить свои цифры и фишки. Так что посмотрим подробнее, что на что влияет и как подбирать параметры, чтобы вытащить всё самое вкусное.


Процесс заваривания это процесс степени (на сколько сильно) и скорости (как быстро) и растворения веществ (что именно) из чая в воде


Есть 3 основных параметра:


  1. соотношение мл/г
  2. температура
  3. время заваривания

Каждый можно регулировать. Если сильно упростить заваривание до одного базового правила (которое иногда нарушается, но для многих чаев окажется верным), оно будет звучат так: чем "нежнее" чай, тем нежнее с ним обращение; чем "грубее" чай, тем грубее методы. Это самое интересное, как в игре.

  • параметр 1
    соотношение г/мл
    01

Соотношение взятых грамм чая на мл воды - тем больше концентрация разных веществ будет в 1мл воды

Здесь срабатывает логичная логика, чем больше грамм чая на 100мл воды, тем будет плотнее, ярче, дерзее будет вкус

  • параметр 2
    температура воды
    02

Работа с температурой основа заваривания чая. Разница даже в несколько градусов (3-4) дает сильно разные результаты. Проверено нами, проверьте и вы)


логика такая — чем выше температура воды (ЧТО ДЕЛАЕТ ТЕМПЕРАТУРА?) тем быстрее вещества выйдут в воду

  • тем больше она берёт из чая горьких веществ
  • тем быстрее заваривается чай
в прохладной воде экстрагирование веществ из чайного листа идёт медленнее


и наоборот — чем ниже температура воды

  • тем больше сладких веществ выходит из чая, а горькие остаются внутри
  • тем дольше заваривается чай

еще пару момент работы с температурой

неочевидное про температуру

разная посуда для заваривания по-разному работает с температурой



Материал

  • чем плотнее и толще материал сосуда — тем больше он сохраняет температуру внутри. например, толстый фарфор, плотная глина будут больше удерживать температуру в сосуде (в том числе без воды, между завариваниями)

  • чем тоньше материал — тем слабее, например тонкий фарфор и стекло

значит, чем выше нам нужна температура для работы с чаем, тем толще и плотнее мы берем материал и наоборот


картинка?



Объем
  • чем больше объёма сосуда заполнено жидкостью, тем дольше сохраняется температура внутри. например, у нас есть чайник на 500мл, если мы будем заваривать чай 500мл жидкости (100% объема), температура будет высокая более долгое время, если мы будем заваривать чай 200мл (40% объема) температура будет падать быстрее


картинка?

фишки заваривания

это дополнительные манипуляции/фишки в заваривании, которые мы делаем, чтобы поработать с температурой (погасить или увеличить/поддержать ее)


«У наливания воды при заваривании чая есть пять основных параметров, которые можно изменять:

скорость наполнения посуды водой, Скорость наполнения посуды водой влияет в первую очередь на температуру, при которой заваривается чай, а также на силу потока воды, на баланс крепости и вкуса, на гармонию между ощущениями от настоя чая и его ароматом.

сила потока воды, высота, толщина и направление струи.

От силы потока воды зависит соотношение между вкусом, ароматом и ощущением от настоя чая. Сильная струя заставляет чаинки двигаться и вращаться, чайный лист активно взаимодействует с водой, а настой – с воздухом, что даёт высокий аромат, но уменьшает полноту и мягкость настоя. Слабая струя и медленный поток воды удерживают чайный лист в покое, настой получается полнотелым и мягким, вкус чая раскрывается постепенно, но аромат при этом ниже.
Изменение высоты и толщины струи может служить тонким средством регулировки, во-первых, температуры воды (за счёт её охлаждения при падении с высоты), а во-вторых, силы потока воды, движения чайного листа и степени его взаимодействия с водой.



Например


  • вливание воды по стенкам сосуда, а не сразу на чайный лист — гасит температуру
  • вливание воды тонкой/высокой струёй - гасит температуру, наливание сразу всей жидкости - сохраняет
  • вливание воды сначала в чахай, а потом в чайник — гасит температуру
  • работа с крышечкой — заваривание с открытой крышкой сбрасывает температуру; заваривание с закрытой удерживает температуру лучше
  • открытие крышечки между завариваниями сбрасывает температуру и не дает нежному чаю "запариться"
  • омолаживание воды при варке — даёт чаю дольше находится в теплой воде, при контакте с теплой водой, чай отдает больше сладких компонентов

когда такое применяют? например, у нас нежный чай, воду мы нагрели на 95С и залили в термос. Чай нежный, поэтому первые проливы мы хотим заварить его водой похолоднее, а когда он отдаст большую часть ароматики, заварить его водой погорячее. Сначала завариваем чай, наливая воду в чахай, там он охлаждается на 5-10С, а после 5-ого пролива, наливаем воду из термоса сразу в чахай


  • дополнительное поливание чайника кипятком, чтобы увеличить температуру заваривания
  • кипячение чая в варке

их можно придумывать до бесконечности, главное понимать, зачем мы делаем это и фиксировать результат
ещё несколько важных нюансов

очевидных/неочевидных нюансов при подборе температуры под рецепт


Вода теряет температуру при переливании из сосуда в сосуд*

Зачем люди прогревают посуду перед чаепитием? Потому что при переливании в холодную посуду, воды теряет температуру, вот как


  • если воду из чайника залить в не прогретый термос, вода теряет 3-4С
  • если в прогретый термос, вода теряет 1-2С
  • если не прогретый 5-7 С
  • если залить воду в заварник прогретый вода теряет 3-5С

*Замеры проводились в условиях, комнатная температура 20С, термос Viomi 1,5л, гайвань 120мл средний толщины фарфор. Точные цифры зависят от условий, главное держать в голове этот принцип

Температура воды зависит от температуры пространства
  • если в пространстве (комната/улица) тепло -
  • если пространстве (комната/улица) холодно - остывает посуда

В горах вода кипит на других температурах
  • ползунок 3
    время
    03

чем дольше чай в воде, тем он плотнее

большее количество веществ успеет выйти в лист


(ЧТО ДЕЛАЕТ ВРЕМЯ?)

  1. Материал. В зависимости от чая лучше подбирать разный материал. Зеленые, белые, желтые сорта и светлые улуны обычно требуют более низкой температуры воды, поэтому им подходит быстро остывающий материал, например, стекло и тонкостенный фарфор. Для темных улунов, красных сортов и пуэров нужна более высокая температура воды и медленный процесс остывания — толстостенный фарфор, керамика и глина подходят для них идеально.
  2. Форма. Низкая и квадратная форма остывает быстрее, а высокая и округлая медленнее. Для красных чаев лучше подходит высокий чайник, для светлых улунов сферической скрутки — низкий, но объемный, ведь в разваренном виде листья у таких сортов будут занимать много места. Скорость слива чайника тоже важна, например, если шэн пуэр будет сливаться дольше 15-20 сек, это сильно повышает вероятность того, что он получится горьким



на что обратить внимание

как только вода попадает в чайный лист, начинается процесс заваривания (экстракция)


поэтому кроме самого нахождения листа в воде

заваривание ижет и при вливании и при сливании


  • насколько быстрый слив способен дать сосуд (время) с гайванями просто - слил и все. чайники все сливают по разному

Более длительная экспозиция помогает добиться полного, гармоничного вкуса, особенно если чай медленно отдаёт себя в настой. И чем ниже температура, тем мягче будут ощущения.


Но при коротких проливах выше аромат и заметнее «расслоение» вкуса чая, его поэтапное, послойное раскрытие. Кроме того, при коротких проливах больше возможностей тонкой регулировки процесса.



темп заваривания

чем больше разница между экспозициями


Длительность пауз между экспозициями (если мы пьем проливами)

Даже если мы сильно постараемся вылить весь готовый чай из чайника - чайные листья уже впитали воду и процесс экстракции продолжается. Медленный, но верный. Чем дольше лист остается в таком контакте, тем крепче получится следующее настаивание

  • неочевидное
    ещё влияет на вкус
    ~

Способ заваривания

Пройдемся коротко


Форма посуды

Ещё один фактор, влияющий на степень и скорость экстракции – место; достаточно ли чайному листу места, зависит, в свою очередь, от пропорций чая и воды и от формы посуды. Если объём недостаточен, или достаточен, но форма посуды очень далека от шара, чаю может просто физически не хватить пространства для того, чтобы листья полностью развернулись, и чай отдал весь вкус.


Подготовка чайного листа

подготовка чая к чаепитию

постарайтесь минимально ломать лист - аккуратно разбирать и ломать блинчики, не ломать лист - тайпин войдет как спаггетти, как ломать блинчики



Стиль наливания воды на чайные листья



Мало ароматики?

форма и материал посуды (как?)


Есть посторонние привкусы?

  • в чем грели воду? чайник - накипь у чайника / дешёвый пластик чайника / материал
  • состояние чайных предметов - посторонние запахи, термос - травяные темы
  • хранение чая (благовония, травы, краски, специи)

как заварить идеальную чашку чая?

Настроить все 3 параметра относительно того, какой у нас чай) и всё!


Здесь как в игре, представим параметры в виде ползунков, и настроим каждый (г/мл, температура, посуда, - время, техника) приведем в равновесие вкуса


сделать картинку ползунки


Посмотрим на примере горячего заваривания. Можно сказать что есть две крайности:

самый свежий зеленый чай из маленьких листочков - все максимально нежно

самый старый шу пуэр максимально плотно спрессованный из грубого листа и веток - все максимально грубо



Но многие чаи находятся где-то между. Поэтому интересно тыкать в разные параметры.

Отталкиваемся от классических таблиц и меняем разные параметры, проверяем чай на прочность


Вот пару примеров


Сильно прогретый ДунДин

Белый свежий россыпь

Белый выдержанный россыпь

Красный

ищем равновесие вкуса

Суть простая, пробуем то что получилось и оцениваем. Фактически, после первого же глотка становится ясно, как надо сделать следующий пролив – сильнее охладить воду или, наоборот, подогреть её, настаивать чай подольше или сократить экспозицию до минимума, и т.д. Нет никакого шаблона, никакого заранее составленного и утверждённого плана заваривания чая – методика корректируется непрерывно по ходу чаепития, маршрут прокладывается от точки к точке.



Хотим чашку полегче - выкручиваем какой-то из параметров поменьше


  • уменьшаем температуру фишками заваривания
  • берем меньше грамм - можно даже вытащить из чайника лишнее
  • наливаем больше воды, если позволяет объем
  • меньше времени - сливаем быстрее
  • поменять посуду

И наоборот, чашка получилась водянистая? хотим насыщеннее


  • увеличиваем температуру
  • увеличиваем граммы
  • наливаем меньше воды
  • больше времени - настаиваем дольше
  • меняем посуду

вариантов бесконечно много, важно только понимать, как работает на чай то или иное действие

игры


Предлагаем вам поиграть


Упражнение 1. Проверяем на прочность чужие рецепты


Берем любой хороший чай, воду и рецепт из таблицы, пытаемся понять почему написаны такие градусы/время/посуда


Завариваем по рецепту из таблицы, записываем ощущения

Меняем один параметр, для начала можно категорично. Температуру не на 80, а берем 100 и пробуем. Как теперь?




Упражнение 2. Экспериментируем с проливами


Первый пролив - водянисто? что можно сделать сейчас?


Поменять время - подержать дольше / поменять температуру взять воду горячее / в будущем взять больше грамм / либо заливать сейчас меньше воды /


Слишком плотно/насыщенно/танинно?

подержим подольше/либо возьмем больше грамм/либо горячее воду




Упражнение 3. Сравнительные заваривания вместе

Последовательно - меняя один параметр. Здесь можно с настаиваниями поработать


ну окей, все говорят, что нельзя на воде из под крана, а вы возьмите и попробуйте заварить два одини и тот же чай на воде из-под крана и на воде из фильтра



Упражнение 4.

Разломать чайный блин и кинуть целиком


Упражнение 5.

Заварить зеленый чай в стакане - воду налить в чай и чай в воду





ЭКСПЕРИМЕНТ 3 техника - кидаем чай в воду и воду в чай


СООТНОШЕНИЕ граммовки / мл

Тезис - больше объем / меньше грамм чая - попробуйте

первый пролив

что влияет на вкус чая, рецепт

посуда для заваривания
рецепт
фракция
возраст
вид
хранение
терруар
сырье
сон, голод, эмоции
эффект плацебо
эффект плацебо
позитивный опыт: мы найдем в чае то что мы пробовали: нельзя найти в чае абрикос если ты не ел абрикос

негативный опыт: продукты, которыми мы отравились или закрепились как негативные нам не понравятся. в таком случае мы говорим "не на мой вкус"
насколько мы привыкли осознанно потреблять пищу, нюхать запахи, пробовать новое

чем больше мы получаем удовольствее от гастрономии тем больше способы получить удовольствие от чая
что для нашей культуры - нации, семьи считается вкусным, а что нет

например, как вам тухлый тофу?
или вонючий сыр?

привычки с детства
вода
чай
состояние
форма
материал
температура
техника
соотношение г/мл
время

как пить чай

вопрос-ответ