дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
жареный улун Фо Шоу из Уи Шань 2023
1440
₽
₽
#базовый чай
Фо Шоу (кит. ладонь будды)
Немейнстримный улун в стиле Да Хун Пао с гор Уи Шань, заслуживает отдельного внимания. Это моносорт родом из Фуцзяни с крупными листами, идеален для приготовления улунов. Его делают в разных стилях: и в светлой, и средней, и в тёмной прожарке
Этот лот для любителей хорошо прожаренных, но не передержанных чаев. Интенсивный, объёмный и мягкий вкус. Основная тема — густая дымная история, гармонично переплетена с тропическими фруктами, колкими пряностями и уютной выпечкой
Фо Шоу (кит. ладонь будды)
Немейнстримный улун в стиле Да Хун Пао с гор Уи Шань, заслуживает отдельного внимания. Это моносорт родом из Фуцзяни с крупными листами, идеален для приготовления улунов. Его делают в разных стилях: и в светлой, и средней, и в тёмной прожарке
Этот лот для любителей хорошо прожаренных, но не передержанных чаев. Интенсивный, объёмный и мягкий вкус. Основная тема — густая дымная история, гармонично переплетена с тропическими фруктами, колкими пряностями и уютной выпечкой
регион
Китай, Фуцзянь, Уи Шаньсбор
весна 2023
сырьё
сорт Фо Шоу, зрелые листьякалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 6 мин
95С | 6 мин
быстрая порция
2г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
15⤻20⤻30⤻40⤻50⤻
15⤻20⤻30⤻40⤻50⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Прекрасная пара для вечернего неспешного досуга и смакования. В одиночестве или в нешумной компании. Как альтернатива хорошему алкоголю. Здесь есть что поразглядывать и есть, где отдохнуть
Возраст ему к лицу, спустя 2 года после обжарки, чай начал «успокаиваться», и переходить от резких угольных ароматов в округлую медовую сладость
Возраст ему к лицу, спустя 2 года после обжарки, чай начал «успокаиваться», и переходить от резких угольных ароматов в округлую медовую сладость
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
ликёр пьяная вишня
гречишный мёд
гречишный мёд
сладкий
древесный
кассия
дубовая кора
дубовая кора
мускатный орех
душистый перец
душистый перец
пряный
дымный
табак
уголь
уголь
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
4
4
4
3
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 160мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
сладкое, плавно-уходящее табачное послевкусие сливок и травы
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
закуска из баклажанов-гриль
с тёмным хлебом
с тёмным хлебом
медовик с гречишным мёдом
крем-брюле
с обожжённой корочкой
с обожжённой корочкой