дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
габа улун
Цзинь Cюань из Наньтоу 2024
Цзинь Cюань из Наньтоу 2024
1875
₽
₽
#базовый чай #габа
Цзинь Сюань (кит. сорт "золотой цветок"), габа (англ. GABA / ГАМК- кислота, так называют процесс обработки — окисление в анаэробной среде, это вырабатывает в чае дополнительное содержание ГАМК-кислоты и меняет вкусо-ароматику)
Это отличный образец базового габа улуна в лучшем его виде. Идеален для знакомства с этой категорией
С одной стороны сладкая, понятная и угадываемая ароматика. С другой, для любителей внимательных проливов — есть что поразглядывать и поугадывать.
Кроме классических, приятных ароматов вроде мёда, шоколада и печенья, находятся и фруктовые, и ягодные темы, и ферментированные, и цитрусовые истории. На остывании радует тропической кислинкой
Цзинь Сюань (кит. сорт "золотой цветок"), габа (англ. GABA / ГАМК- кислота, так называют процесс обработки — окисление в анаэробной среде, это вырабатывает в чае дополнительное содержание ГАМК-кислоты и меняет вкусо-ароматику)
Это отличный образец базового габа улуна в лучшем его виде. Идеален для знакомства с этой категорией
С одной стороны сладкая, понятная и угадываемая ароматика. С другой, для любителей внимательных проливов — есть что поразглядывать и поугадывать.
Кроме классических, приятных ароматов вроде мёда, шоколада и печенья, находятся и фруктовые, и ягодные темы, и ферментированные, и цитрусовые истории. На остывании радует тропической кислинкой
регион
о. Тайвань, Наньтоу, чайный сад 400мсбор
зима 2024
сырьё
сорт Цзинь Сюань (TRES #12)калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
98С | 10 мин
98С | 10 мин
быстрая порция
2.5г | 100мл
95С | 5 мин
95С | 5 мин
проливы
6г | 100мл | 95С
30⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
30⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Фаворит всех вечеринок. Всё потому что это классный лот для знакомства людей, незнакомых с китайским чаем. Легко заварить вкусно почти в любых обстоятельствах, быстро угадываются «вкусные» ароматы. А объёмный букет позволяет нырнуть дальше и поискать новое
Хорошо и нескучно пить «каждый день», когда хочется чего-то однозначно вкусного. Переносит в спокойный, тёплый осенний денек в лесу
Хорошо и нескучно пить «каждый день», когда хочется чего-то однозначно вкусного. Переносит в спокойный, тёплый осенний денек в лесу
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
овсяное печенье
булочка с корицей
булочка с корицей
печёный
ореховый
печёный миндаль
жареный арахис
жареный арахис
персики
красное яблоко
красное яблоко
фруктовый
сладкий
молочный шоколад
липовый мёд
липовый мёд
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
76
4
3
4
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 134мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
короткое, сладкое послевкусие меда
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
козинаки с жареными семенами: кунжутом, подсолнухом
тост с арахисовой пастой и карамелизированными бананами
паштет из птицы с печёными яблоками и розмарином