габа-улун
PINEAPPLE 2025
PINEAPPLE 2025
1742
₽
₽
#спешл
Это отличный образец базового габа улуна в лучшем его виде. С одной стороны сладкая, понятная и угадываемая ароматика. С другой, для любителей внимательных проливов — есть что поразглядывать и поугадывать
Кроме классических, приятных ароматов вроде мёда, шоколада и печенья, находятся фруктовые, ягодные, ферментированные, цитрусовые истории. На остывании радует тропической кислинкой
Это отличный образец базового габа улуна в лучшем его виде. С одной стороны сладкая, понятная и угадываемая ароматика. С другой, для любителей внимательных проливов — есть что поразглядывать и поугадывать
Кроме классических, приятных ароматов вроде мёда, шоколада и печенья, находятся фруктовые, ягодные, ферментированные, цитрусовые истории. На остывании радует тропической кислинкой
регион
о. Тайвань, Наньтоу, чайный сад 400мсбор
апрель 2025
сырьё
культивар Цзинь Сюань (TRES #12)калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
98С | 10 мин
98С | 10 мин
быстрая порция
2.5г | 100мл
95С | 5 мин
95С | 5 мин
проливы
6г | 100мл | 95С
30⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
30⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
овсяное печенье
булочка с корицей
булочка с корицей
печёный
ореховый
печёный миндаль
жареный арахис
жареный арахис
персики
красное яблоко
красное яблоко
фруктовый
сладкий
молочный шоколад
липовый мёд
липовый мёд
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
76
4
3
4
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 134мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
короткое, сладкое послевкусие меда
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
тост с арахисовой пастой и карамелизированными бананами
паштет из птицы с печёными яблоками и розмарином