красный полусладкий
инь цзюнь мэй 2025
инь цзюнь мэй 2025
897
₽
₽
#классика
Красный чай из молодой почки и листика с тех же кустов и той же местности что красный сладкий. Часто рассматривается как младший брат цзинь цзюнь мэй
Они разные, они оба хороши. Здесь крайне лёгкое, скользкое тело с минимумом терпкости. Сладкий вкус с легкой кислинкой и горечью в балансе
Весенний урожай отличается разнообразием в букете и более мягким вкусом с тонкой сладость. К классическим какао, булочками и карамели добавляется цветочные, ягодные истории
Красный чай из молодой почки и листика с тех же кустов и той же местности что красный сладкий. Часто рассматривается как младший брат цзинь цзюнь мэй
Они разные, они оба хороши. Здесь крайне лёгкое, скользкое тело с минимумом терпкости. Сладкий вкус с легкой кислинкой и горечью в балансе
Весенний урожай отличается разнообразием в букете и более мягким вкусом с тонкой сладость. К классическим какао, булочками и карамели добавляется цветочные, ягодные истории
регион
Китай, Фуцзянь, Шоунинсбор
весна, первый сбор 2025
сырьё
сamellia sinensis var. sinensis, местные популяции, почка и верхний листиккалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1г | 100мл
95С | 10 мин
95С | 10 мин
быстрая порция
1.5г | 100мл
99С | 5 мин
99С | 5 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
15⤻20⤻20⤻30⤻40⤻
15⤻20⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
2г | 100мл
в комнатной t | 12ч
в комнатной t | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
роза шиповника
дикая лилия
дикая лилия
цветочный
ягодный
дикая малина
брусника
брусника
корочка хлеба
печеный арахис
печеный арахис
печёный
сухофруктовый
вяленный арбуз
изюм
изюм
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
80
4
5
3
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 120мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
плавное, цветочное, сладкое
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
тост с вялеными томатами, карамелизованным луком и хумусом
малиновый тарт с миндальным кремом