дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
красный сладкий
цзинь цзюнь мэй
из Шоунина 2024
цзинь цзюнь мэй
из Шоунина 2024
1575
₽
₽
#базовый чай
Цзинь Цзюнь Мэй (кит. золотые брови стремительного скакуна)
Один из самых популярных красных чаёв, фаворит людей с северных широт.
Знаменит, во-первых, это чай из молодых почек с трудоёмким и трепетным сбором. Чтобы сделать 1 килограмм чая руками собирают ~50.000 почек.
Во-вторых, уютной, легко отгадываемой вкусо-ароматикой, глубоким букетом и повышенной сладостью. Сильное окисление дарит сухофруктовые, ягодные приторные ноты. Уверенная, но щадящая прожарка — печёную, ореховую, кондитерскую линию и сильный, сладкий вкус
Однозначно приятный, однозначно вкусный
Цзинь Цзюнь Мэй (кит. золотые брови стремительного скакуна)
Один из самых популярных красных чаёв, фаворит людей с северных широт.
Знаменит, во-первых, это чай из молодых почек с трудоёмким и трепетным сбором. Чтобы сделать 1 килограмм чая руками собирают ~50.000 почек.
Во-вторых, уютной, легко отгадываемой вкусо-ароматикой, глубоким букетом и повышенной сладостью. Сильное окисление дарит сухофруктовые, ягодные приторные ноты. Уверенная, но щадящая прожарка — печёную, ореховую, кондитерскую линию и сильный, сладкий вкус
Однозначно приятный, однозначно вкусный
регион
Китай, Фуцзянь, Шоунин, ~800мсбор
весна, первый сбор 2024
сырьё
сamellia sinensis var. sinensis, местные популяции, маленькие почкикалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
быстрая порция
1,5г | 100мл
95С | 3 мин
95С | 3 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
0⤻10⤻15⤻20⤻30⤻
0⤻10⤻15⤻20⤻30⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
в комнате | 12ч
в комнате | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Этот чай очень легко заварить вкусно. Высокая экстрактивность позволяет делать и лёгкие чашки, и плотные, серьёзные настои. Вкусно и так и так
В меру глубокий букет даёт и насладиться вкусными нотами с поверхности, и провалиться в новые ассоциации
Идеальная компания в трекингах и походах, когда нужно согреться, взбодриться, насытиться сладким вкусом. И угостить друзей понятным, но небанальным чаем
В меру глубокий букет даёт и насладиться вкусными нотами с поверхности, и провалиться в новые ассоциации
Идеальная компания в трекингах и походах, когда нужно согреться, взбодриться, насытиться сладким вкусом. И угостить друзей понятным, но небанальным чаем
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
мёд
домашняя карамель
домашняя карамель
сладкий
печёный
корочка хлеба
печеные орехи
печеные орехи
вяленая хурма
финик
финик
сухофруктовый
ягодный
брусника
ягодный джем
ягодный джем
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
88
4
4
4
5
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 160мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
сладкое, тёплое, хлебное послевкусие
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
шарлотка с грушей и айвой
миндальный круассан или бриошь с ореховой пастой
запеченный камамбер или бри с ягодным соусом