дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
золотые почки
дянь хун цзинь я 2024
дянь хун цзинь я 2024
5-EHUN-24
1380
₽
₽
#любопытный
Дянь Хун Цзинь Я (кит. юньнаньский красный из золотых почек)
Нескучный красный, это когда:
С одной стороны — классический, хорошо сделанный дянь хун. Несложно заваривается в насыщенный напиток с бархатистым телом, и приятным балансом сладость-горечь-танинность. Для любителей вкусных красных
С другой — сумасшедший, лёгкий компот из ягодного, цитрусового и овощного варенья. Для искателей необычной ароматики, экспериментаторов и любителей нестандартных красных
Дянь Хун Цзинь Я (кит. юньнаньский красный из золотых почек)
Нескучный красный, это когда:
С одной стороны — классический, хорошо сделанный дянь хун. Несложно заваривается в насыщенный напиток с бархатистым телом, и приятным балансом сладость-горечь-танинность. Для любителей вкусных красных
С другой — сумасшедший, лёгкий компот из ягодного, цитрусового и овощного варенья. Для искателей необычной ароматики, экспериментаторов и любителей нестандартных красных
Регион
Китай, Юньнань, Пуэр, Сымао
Сбор
первый сбор, весна 2024
Сырьё
сamelia sinensis var. assamica, нежная весенняя почкакалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1г | 100мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
быстрая порция
2г | 100мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
проливы
6г | 100мл | 90С
5⤻15⤻20⤻40⤻40⤻
5⤻15⤻20⤻40⤻40⤻
колд-брю
2г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Мы фанаты этого лота! Сколько бы килограммов ни выпили, чай остаётся загадкой — мнения о профиле расходятся, а букет расползается от количества описаний. Иногда, отчётливо — ананасовый квас, иногда — варенье из цукини и лимона, иногда — суп из шиитаки
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
карамельные петушки
апельсиновый джем
апельсиновый джем
сладкий
ягодный
земляника
клубничное варенье
клубничное варенье
инжир
перезревший абрикос
перезревший абрикос
фруктовый
овощной
цукини
вареная кукуруза
вареная кукуруза
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
80
4
4
4
4
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 120мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
выраженное, но недолгое сладкое послевкусие варенья
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
карамелизированные персики с маскарпоне
морковный пирог
с апельсинами и орехами
с апельсинами и орехами
сендвич с пряной тыквой и сыром