тропический зелёный
мао фэн из Юньнань 2025
мао фэн из Юньнань 2025
702
₽
₽
#спешл
Мао Фэн (кит. ворсистые пики) — стиль зелёных со скруткой в виде пик. Могут быть из разных провинций. Этот юньнаньский. Прикольный и самобытный с непривычным для зелёных профилем. Яркий, дерзкий и многогранный. Секрет и есть в юньнаньском крупно-листовом сырье
Здесь классная искристая танинность, тропические ароматы и осторожная природная горечь. Умами выражается в томатной и грибной линии. А сушка над углями подарила лёгкую ноту копчения
Зелёный чай, который не боится времени — с годами не теряет свежесть, а вкусно и неспешно эволюционирует
Мао Фэн (кит. ворсистые пики) — стиль зелёных со скруткой в виде пик. Могут быть из разных провинций. Этот юньнаньский. Прикольный и самобытный с непривычным для зелёных профилем. Яркий, дерзкий и многогранный. Секрет и есть в юньнаньском крупно-листовом сырье
Здесь классная искристая танинность, тропические ароматы и осторожная природная горечь. Умами выражается в томатной и грибной линии. А сушка над углями подарила лёгкую ноту копчения
Зелёный чай, который не боится времени — с годами не теряет свежесть, а вкусно и неспешно эволюционирует
регион
Китай, Юньнаньсбор
весна 2025
сырьё
сamellia sinensis var. assamica, почка+1-2 молодых листакалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
99С | мин
99С | мин
быстрая порция
2г | 100мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 90С
20⤻15⤻15⤻15⤻20⤻
20⤻15⤻15⤻15⤻20⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 6ч
холодильник | 6ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
мидия
тушёные водоросли
тушёные водоросли
белковый
тропический
зелёный манго
ананас
ананас
копченая груша
сладкий томат
сладкий томат
фруктовый
зелёный
крапива
шпинат
шпинат
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
76
4
5
3
3
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 140мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
выраженное со сладостью тропических фруктов и искристой вяжущестью
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
японский хлопковый чизкейк
паровые булочки бао
с копчёной птицей и зеленью
с копчёной птицей и зеленью