дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
мягкий зелёный
Мао Цзянь из Чжэцзян 2025
Мао Цзянь из Чжэцзян 2025
1104
₽
₽
#базовый чай
Мао Цзянь — стиль зелёных. Этот лот из провинции Чжэцзян, родины Лун Цзина
Одновременно яркий и мягкий зелёный с маслянистым телом и богатым, аппетитным букетом
Здесь всё самое вкусное. Прожарка на воке дает привлекательные печёные темы типа карамелизованного лука или копчёной паприки, яркий умами во вкусе и сладкая сливочность сглаживают дерзкие цветочные и зелёные истории
Мао Цзянь — стиль зелёных. Этот лот из провинции Чжэцзян, родины Лун Цзина
Одновременно яркий и мягкий зелёный с маслянистым телом и богатым, аппетитным букетом
Здесь всё самое вкусное. Прожарка на воке дает привлекательные печёные темы типа карамелизованного лука или копчёной паприки, яркий умами во вкусе и сладкая сливочность сглаживают дерзкие цветочные и зелёные истории
регион
Китай, Чжэцзяньсбор
весна 2025
сырьё
сamellia sinensis var. sinensis, почка+2 молодых листакалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1г | 100мл
80С | 10 мин
80С | 10 мин
быстрая порция
1.5г | 100мл
80С | 4 мин
80С | 4 мин
проливы
4г | 100мл | 80С
10⤻15⤻20⤻25⤻30⤻
10⤻15⤻20⤻25⤻30⤻
колд-брю
1г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Отличный, свежий зелёный хорош во всех классических завариваниях. Вкусно заварить легко, соблюдая рекомендацию по температуре
Аппетитный букет вызывает желание пить его бесконечно и даже сочетать с едой. Нашли идеальные пары с ним: сливочные десерты типа паштелей, хлопковых чизкейков и кексов вава или японская холодная кухня
Не ограничивается классическим умами. Здесь и цветущие сады, и пряность трав, и зеленые овощи
Аппетитный букет вызывает желание пить его бесконечно и даже сочетать с едой. Нашли идеальные пары с ним: сливочные десерты типа паштелей, хлопковых чизкейков и кексов вава или японская холодная кухня
Не ограничивается классическим умами. Здесь и цветущие сады, и пряность трав, и зеленые овощи
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
гребешок
тушёные водоросли
тушёные водоросли
белковый
овощной
брокколи
бобы эдамаме
бобы эдамаме
парное молоко
чизкейк
чизкейк
сливочный
зелёный
оливки
гальбанум
гальбанум
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
4
3
5
4
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 150мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
спокойное, зелёное, плавно-уходящее
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
суши или онигири с
морепродуктами и рыбой
морепродуктами и рыбой
паштел де ната или гонконгские эгг-тарты
корейские кексы дели манжу
с заварным кремом 델리만쥬
с заварным кремом 델리만쥬