улун фхдц
ми лан сян 2025
1498
₽
₽
В корзину
#спешл

Ми Лан Сян (кит. аромат медовой орхидеи) — один из знаменитых культиваров Гуандуна

Базовый грейд с яркой вкусо-ароматикой. Здесь среднее окисление и средне-слабая степень прожарки. Прожарка дала медовый аромат и печеные оттенки. От природного характера сорта хвойная остринка, пивная горчинка и свежесть пряных трав, диких цветов и колких пряностей. Окисление подарило ягодные и фруктовые тона
фудкост
как заварить
как на вкус
ти-пейринг

регион

Китай, Гуандун, Фэн Хуан Шань

сбор

апрель 2025


сырьё

культивар Ми Лан Сян, 2-3 верхних листика
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё

→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
⏯ как заваривать
1.5г | 100мл
95С | 7 мин
быстрая порция
⏯ как заваривать
2г | 100мл
95С | 5 мин
проливы
⏯ как заваривать
5г | 100мл | 95C
20⤻20⤻30⤻40⤻1.00⤻
колд-брю
⏯ как заваривать
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
посмотреть учебник →
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
посмотреть учебник →
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
посмотреть учебник →
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
посмотреть учебник →
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
печеный миндаль
кукурузные хлопья
печёный
пряный
хмель
кардамон
дикая герань
лаванда
цветочный
зелёный
петитгрейн
хвоя
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
88
5
5
4
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 140мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
тёплое, мускусное, выраженное с пивной горчинкой, ароматом меда и эфирной прохладой
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
жареная утка
с фруктовым соусом
вишневый пирог
со светлым кремом