дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
улун из Гуандуна Ми Лан Сян 2025
1575
₽
₽
#базовый чай
Ми Лан Сян (кит. аромат медовой орхидеи)
Базовый грейд с яркой вкусо-ароматикой. Здесь среднее окисление и средняя степень прожарки. Прожарка дала густой медовый аромат, дымные и хлебные оттенки. От природного характера сорта хвойная остринка, пивная горчинка и свежесть пряных трав. Окисление подарило ягодные и фруктовые тона
Ми Лан Сян (кит. аромат медовой орхидеи)
Базовый грейд с яркой вкусо-ароматикой. Здесь среднее окисление и средняя степень прожарки. Прожарка дала густой медовый аромат, дымные и хлебные оттенки. От природного характера сорта хвойная остринка, пивная горчинка и свежесть пряных трав. Окисление подарило ягодные и фруктовые тона
регион
Китай, Гуандунсбор
апрель 2025
сырьё
сорт Ми Лан Сян, 2-3 верхних листикакалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1г | 100мл
95С | 7 мин
95С | 7 мин
быстрая порция
2г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 95C
20⤻20⤻30⤻40⤻1.00⤻
20⤻20⤻30⤻40⤻1.00⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Попал к нам в коллекцию как хороший базовый грейд Ми Лан Сян. Отличный старт для знакомства с гуандунскими улунами. С одной стороны — много быстро-узнаваемых дескрипторов, с другой — есть что поискать и над чем подумать
Подходит и для внимательного чаепития с игрой проливов и для быстрого настаивания, Уютный, согревающий, ненавязчивый чаек
Подходит и для внимательного чаепития с игрой проливов и для быстрого настаивания, Уютный, согревающий, ненавязчивый чаек
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
каштаны
хлебная корка
хлебная корка
печёный
пряный
хмель
зира
зира
персики
сушеный апельсин
сушеный апельсин
фруктовый
зелёный
цветущая полынь
хвоя
хвоя
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
4
5
4
5
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 140мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
тёплое выраженное с пивной горчинкой, ароматом меда и дымка
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
жареная утка
с фруктовым соусом
с фруктовым соусом
вишневый пирог
со светлым кремом
со светлым кремом
сыры с голубой плесенью, например, брускетта с ягодным соусом