дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
шу пуэр чистый вкус гу шу чэнь юнь 2009 от юн мин
1200
₽
₽
#любопытный #большие деревья #лао
Гу шу чэнь юнь (кит. старинная мелодия с древних деревьев)
Шу Пуэр от мэнхайской фабрики Юн Мин. Купаж крупных листьев и почек со ~100 летних деревьев из зон Мэнхая и Иу
Густой, округлый, чистый, жирный и сладкий настой. Сбалансирован во вкусе: спокойная сладость, лёгкая пуэрная горчинка на остывании и немного умами
Здесь нет кричащих акцентов и резких нот. В ароматике спокоен, тих и любопытен. Остаётся во рту сладким послевкусием тёплого молока с пряными нотами гвоздики и черного перца и косточковых сухофруктов
Гу шу чэнь юнь (кит. старинная мелодия с древних деревьев)
Шу Пуэр от мэнхайской фабрики Юн Мин. Купаж крупных листьев и почек со ~100 летних деревьев из зон Мэнхая и Иу
Густой, округлый, чистый, жирный и сладкий настой. Сбалансирован во вкусе: спокойная сладость, лёгкая пуэрная горчинка на остывании и немного умами
Здесь нет кричащих акцентов и резких нот. В ароматике спокоен, тих и любопытен. Остаётся во рту сладким послевкусием тёплого молока с пряными нотами гвоздики и черного перца и косточковых сухофруктов
регион
Китай, Юньнань, Мэнхай, сбор Лао Бань Чжансбор
весна, сбор 2009, пресс 2021 (точный год сложно установить, так как дата напечатана в типографии на упаковке, а не проставлена на фабрике)
сырьё
сamellia sinensis var. assamica, купаж с деревьев от 100 леткрупные листы, небольшое количество почек
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
99С | 9 мин
99С | 9 мин
быстрая порция
2,5г | 100мл
99С | 5 мин
99С | 5 мин
проливы
8г | 100мл | 99С
40⤻30⤻15⤻15⤻50⤻
40⤻30⤻15⤻15⤻50⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Назвали его «чистый вкус», потому что здесь нет ярких отвлекающих во-дуйных. Вместо этого тихая, но многогранная ароматика, для внимательного наблюдения
Оставляет место для эксперимента с завариванием и интерпретаций. В проливах интересно заваривать легко. Здесь есть динамика вкуса: фрукты сменяют ягоды и пряности в миксе с сухим деревом. А если сварить или настоять в термосе подольше, получатся плотные чашки с жирными сливочными, сухофруктовыми и земельными историями
Оставляет место для эксперимента с завариванием и интерпретаций. В проливах интересно заваривать легко. Здесь есть динамика вкуса: фрукты сменяют ягоды и пряности в миксе с сухим деревом. А если сварить или настоять в термосе подольше, получатся плотные чашки с жирными сливочными, сухофруктовыми и земельными историями
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
яблочная пастила
абрикосовый йогурт
абрикосовый йогурт
фруктовый
лесной
почва
сухое дерево
сухое дерево
чернослив
ягодный кисель
ягодный кисель
ягодный
ореховый
макадамия
кешью
кешью
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
5
3
5
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 113 мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
остаётся во рту сладким послевкусием теплого молока с пряными нотами
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
шоколадное печенье
с морской солью
с морской солью
печёный батат с копчёным сыром и тимьяном
ягодно-ванильный мусс с печеньем