написать в tg
 написать в wa
шу пуэр кондитерский
гу шу чунь сян 2018 от синь вэнь
601
₽
₽
В корзину
#базовый чай #большие деревья #лао

Гу Шу Чунь Сян (кит. мягкий аромат древних деревьев)

Чай от фабрики Синь Вэнь. В основе купажа — органическое сырье из поселка Юнде. Деревья растут в диких горных лесах на высоте ~1500м, здесь их удобряет только мать-природа)

Это понятный, базовый и яркий шу-пуэр с неординарным древесно-приторным настроением. Уверенно таранит вкусовые рецепторы приятными кондитерскими ассоциациями. Тут у каждого свои: от шоколадных историй до варенья и марципанов. Поищите с нами!
фудкост
как заварить
впечатление
как на вкус
ти-пейринг

регион

Китай, Юньнань, Линьцан, Юндэ (фабрика)

сбор

весна 2018, пресс осень 2018


сырьё

сamellia sinensis var. assamica, большие деревья, немного почек+крупный лист, средний пресс
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё

→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
⏯ как заваривать
1.5г | 100мл
99С | 8 мин
быстрая порция
⏯ как заваривать
2г | 100мл
99С | 5 мин
проливы
⏯ как заваривать
7г | 100мл | 99С
40⤻40⤻1.20⤻1.40⤻
колд-брю
⏯ как заваривать
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
посмотреть учебник →
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
посмотреть учебник →
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
посмотреть учебник →
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
посмотреть учебник →
впечатление
Добавили его в коллекцию из-за самобытного приятного кондитерского и благородного древесного профиля. В сухом аромате находятся копченые ноты. Во вкусе сладкое многообразие. В теле средняя плотность и средняя маслянистость. Максимально приятен в лёгких завариваниях

Из достоинств — долгое, сладкое послевкусие. Сладкий холодок, джем домашних мелких приморских абрикосов, крем-брюле

Тот чай, который сначала хочется пить каждый день как базовый, вкусный чай, а напившись, оставить на особые случаи
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
сахар мусковадо
варенье из крыжовника
сладкий
сливочный
вареная сгущенка
марципан
кора фруктового дерева
деревянные бруски
древесный
ореховый
грецкий орех
ореховый рулет
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
4
5
4
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 120мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
сладкое, долгое, тёплое послевкусие абрикосов
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
маршмелоу на огне
миндальные макаруны с карамелью
ризотто с лесными грибами и рикоттой