шу пуэр кондитерский
2018 от синь вэнь
2018 от синь вэнь
601
₽
₽
#классика
Чай от фабрики Синь Вэнь. В основе купажа — органическое сырье из поселка Юнде. Деревья растут в диких горных лесах на высоте ~1500м, здесь их удобряет только мать-природа)
Это понятный, базовый и яркий шу-пуэр с неординарным древесно-приторным настроением. Уверенно таранит вкусовые рецепторы приятными кондитерскими ассоциациями. Тут у каждого свои: от шоколадных историй до варенья и марципанов. Поищите с нами!
Чай от фабрики Синь Вэнь. В основе купажа — органическое сырье из поселка Юнде. Деревья растут в диких горных лесах на высоте ~1500м, здесь их удобряет только мать-природа)
Это понятный, базовый и яркий шу-пуэр с неординарным древесно-приторным настроением. Уверенно таранит вкусовые рецепторы приятными кондитерскими ассоциациями. Тут у каждого свои: от шоколадных историй до варенья и марципанов. Поищите с нами!
регион
Китай, Юньнань, Линьцан, Юндэ (фабрика)сбор
весна 2018, пресс осень 2018
сырьё
сamellia sinensis var. assamica, большие деревья, немного почек+крупный лист, средний пресскалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
99С | 8 мин
99С | 8 мин
быстрая порция
2г | 100мл
99С | 5 мин
99С | 5 мин
проливы
7г | 100мл | 99С
40⤻40⤻1.20⤻1.40⤻
40⤻40⤻1.20⤻1.40⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
сахар мусковадо
варенье из крыжовника
варенье из крыжовника
сладкий
сливочный
вареная сгущенка
марципан
марципан
кора фруктового дерева
деревянные бруски
деревянные бруски
древесный
ореховый
грецкий орех
ореховый рулет
ореховый рулет
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
4
5
4
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 120мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
сладкое, долгое, тёплое послевкусие абрикосов
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
маршмелоу на огне
миндальные макаруны с карамелью