дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
печёный красный
в стиле cяо чжун 2025
в стиле cяо чжун 2025
672
₽
₽
#базовый чай
Красный чай из молодых листочков. Насыщенный, сладкий чай, смело входит в топ-10 любимчиков аудитории, на западе известен как лапсанг сушонг
Мы выбрали не традиционный копченый сяо чжун, а скорее новую школу из Шоунина
Здесь профиль пропекания смещен с дымности в карамельность и густую патоку. Многослойный красный со сладким, ягодно-цветочным профилем и прикольными пряными акцентами
Красный чай из молодых листочков. Насыщенный, сладкий чай, смело входит в топ-10 любимчиков аудитории, на западе известен как лапсанг сушонг
Мы выбрали не традиционный копченый сяо чжун, а скорее новую школу из Шоунина
Здесь профиль пропекания смещен с дымности в карамельность и густую патоку. Многослойный красный со сладким, ягодно-цветочным профилем и прикольными пряными акцентами
регион
Китай, Фуцзянь, Шоунинсбор
весна, первый сбор 2024
сырьё
сamellia sinensis var. sinensis, местные популяции, почка и верхний листиккалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1г | 100мл
99С | 11 мин
99С | 11 мин
быстрая порция
1.5г | 100мл
99С | 6 мин
99С | 6 мин
проливы
5г | 100мл | 99С
15⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
15⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
2г | 100мл
в комнатной t | 12ч
в комнатной t | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Приятный, обволакивающий красный без лишних резких нот. Когда хочется выпить чего-то вкусного и несложного. Любителям традиционных красных, вкусно пить каждый день. И в проливе интересно, и в настаивании, и как сопровождение под еду. Отличный чай под свежую выпечку и выдержанные сыры
Базовые ноты сладкие и печёные. А ягоды и цветы догоняют в послевкусии. Вспомнилось позднее лето. Когда в походе по жаркому лесу, нашли тенистую полянку для отдыха. Достали печенье на перекус. И обнаружили, кусты дикой малины, земляники, ежевики. Летний праздник)
Базовые ноты сладкие и печёные. А ягоды и цветы догоняют в послевкусии. Вспомнилось позднее лето. Когда в походе по жаркому лесу, нашли тенистую полянку для отдыха. Достали печенье на перекус. И обнаружили, кусты дикой малины, земляники, ежевики. Летний праздник)
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
анис
розовый перец
розовый перец
пряный
ягодный
шелковица
черная смородина
черная смородина
корочка хлеба
какао-бобы
какао-бобы
печёный
сладкий
кленовый сироп
гречишный мед
гречишный мед
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
80
5
5
3
4
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
низкая: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
яркое, легкая дымность с ароматов цветов и ягод
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
бутерброд со сливочным маслом и мягким сыром
несладкий шоколадный торт с вареньем из сливы
паштет из куриной печени с ягодным соусом