контрастный белый
юэ гуан бай 2025
юэ гуан бай 2025
5-EHUN-24
982
₽
₽
#классика
Юэ Гуан Бай (кит. белый лунный свет), так называют чай из провинции Юньнань с технологией, которая делает листочки контрастными
Мягкий, чистый белый чай с весенним, лесным профилем: свежая осока, молодая кора, полевые цветы, верба, фруктовая сладость
Красиво меняется со временем, подходит для долгой выдержки. Сегодня это тонкий чай с приятной шероховатостью. Лёгкий в теле, спокойный во вкусе, довольно яркий в ароматике
Юэ Гуан Бай (кит. белый лунный свет), так называют чай из провинции Юньнань с технологией, которая делает листочки контрастными
Мягкий, чистый белый чай с весенним, лесным профилем: свежая осока, молодая кора, полевые цветы, верба, фруктовая сладость
Красиво меняется со временем, подходит для долгой выдержки. Сегодня это тонкий чай с приятной шероховатостью. Лёгкий в теле, спокойный во вкусе, довольно яркий в ароматике
регион
Китай, Юньнань, Пуэр, Сымао
сбор
первый сбор, весна 2025
сырьё
местный сорт Цзингу Да Бай Ча, почка
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
2г | 100мл
90С | 11 мин
90С | 11 мин
быстрая порция
3г | 100мл
90С | 5 мин
90С | 5 мин
проливы
6г | 100мл | 90С
30⤻20⤻30⤻40⤻1.00⤻
30⤻20⤻30⤻40⤻1.00⤻
колд-брю
2г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
заварное тесто
белый рис
белый рис
сливочный
цветочный
пачули
клевер
клевер
сушеные яблоки
вяленный банан
вяленный банан
сухофруктовый
зелёный
сельдерей
ветка вербы
ветка вербы
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
72
4
3
3
4
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 140мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
ненавязчивое, сладкое, шероховатое с отдаленной ягодной ароматикой
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
несладкий профитроль
с творожным муссом и грушей
с творожным муссом и грушей
тост с кабачком гриль и молодым козьим сыром