контрастный белый
юэ гуан бай 2025
5-EHUN-24
928
#базовый чай

Юэ Гуан Бай (кит. белый лунный свет)

Мягкий, чистый белый чай с весенним, лесным профилем: свежая осока, молодая кора, полевые цветы, верба, фруктовая сладость

Красиво меняется со временем, подходит для долгой выдержки. Сегодня это тонкий чай с приятной шероховатостью. Лёгкий в теле, спокойный во вкусе, довольно яркий в ароматике

Для тех кто хочет поймать вкус ранней весны на языке

регион

Китай, Юньнань, Пуэр, Сымао


сбор

первый сбор, весна 2025


сырьё

местный сорт Цзингу Да Бай Ча, почка

калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё

→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
2г | 100мл
90С | 11 мин
быстрая порция
3г | 100мл
90С | 5 мин
проливы
6г | 100мл | 95С
30⤻20⤻30⤻40⤻1.00⤻
колд-брю
2г | 100мл
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Сегодня это уютный лот для уединения с природой. Для времени, когда внимание расслаблено и сосредоточено: раннего утра или вечернего отдыха. Задает тон умиротворения, как утренний штиль на озере с пресной водой

Горечи здесь минимально, поэтому ему к лицу активное заваривание: максимально горячей водой, в посуде, хорошо держащей температуру, например, глиняном чайнике, можно не стесняться долгих настоев

Хорошие белые максимально интересны для фанатичного исследования, как время меняет чай. По идее, этот лот стремится в сторону красных чаев, от легких цветочно-фруктовых нот к более насыщенным сухофруктовым, древесным и медовым оттенкам. Наблюдаем!
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
заварное тесто
белый рис
сливочный
цветочный
пачули
клевер
сушеные яблоки
вяленный банан
сухофруктовый
зелёный
сельдерей
ветка вербы
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
72
4
3
3
4
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 140мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
ненавязчивое, сладкое, шероховатое с отдаленной ягодной ароматикой
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
несладкий профитроль
с творожным муссом и грушей
тост с кабачком гриль и молодым козьим сыром