белый выдержанный
"медовуха" шоу мэй 2017
"медовуха" шоу мэй 2017
sm17
754
₽
₽
#классика
Классный образец выдержанного белого чая. Выдержка красиво меняет чай: зелёные резкие нотки округляются, чай становится слаще и мягче. Свежий и выдержанный (5+ лет) урожай — это 2 разных чая. Хороши оба
Яркий, сладкий, понятный многим, лёгкий в заваривании. При это не скучный, а игривый. Сегодня — мякоть яблока и медовуха, завтра — выпечка и что-то из осеннего леса
Классный образец выдержанного белого чая. Выдержка красиво меняет чай: зелёные резкие нотки округляются, чай становится слаще и мягче. Свежий и выдержанный (5+ лет) урожай — это 2 разных чая. Хороши оба
Яркий, сладкий, понятный многим, лёгкий в заваривании. При это не скучный, а игривый. Сегодня — мякоть яблока и медовуха, завтра — выпечка и что-то из осеннего леса
регион
Китай, Фуцзянь, Фудин
сбор
конец апреля, май 2017
сырьё
сорт Фудин Да Бай Ча, почка+3 листа
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
100С | 10 мин
100С | 10 мин
быстрая порция
2г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
20⤻40⤻ 1⤻1.30⤻2⤻3
20⤻40⤻ 1⤻1.30⤻2⤻3
колд-брю
1,5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
ваниль
корица
корица
сахарный
цветочный
сено
полевые цветы
полевые цветы
сброженный мед
медовуха
медовуха
ферментный
фруктовый
печеное яблоко
мякоть груши
мякоть груши
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
4
3
4
5
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 180мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
сладкое с ароматом меда и полевых цветов
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
пироги с печеными фруктами: яблоки, груши, персики