весенний белый
Бай Му Дань Е Шэн из Фудина 2023
Бай Му Дань Е Шэн из Фудина 2023
5-EHUN-24
480
₽
₽
#любопытный #дикий
Бай Му Дань Е Шэн (кит. белый пион с одичавших кустов)
Хороший представитель классического белого чая из листочков. Это светлый, лёгкий напиток из первых весенних почки и двух листочков с одичавших кустов из Фудина. Воздушный, сладкий, в меру маслянистый. Как первые недели весны
Бай Му Дань Е Шэн (кит. белый пион с одичавших кустов)
Хороший представитель классического белого чая из листочков. Это светлый, лёгкий напиток из первых весенних почки и двух листочков с одичавших кустов из Фудина. Воздушный, сладкий, в меру маслянистый. Как первые недели весны
регион
Китай, Фуцзянь, Фудин
сбор
весна 2023
сырьё
сорт Фудин Да Бай Ча, одичавший куст, почка и 1-2 листочка
впечатление
Интересный лот для наблюдательных
Во-первых, сейчас идеальное время, чтобы понаблюдать в динамике, как выдержка меняет чай. Уже заметно, как зелёные ноты постепенно уступают место сладким, фруктовым и сухофруктов историям. Дальше только интереснее
Во-вторых, этот чай с одичавших кустов. Это значит, что чайный сад забросили и теперь он растёт сам по себе, без вмешательства человека
В чистом виде довольно сложно разглядеть, чем отличается вкусо-ароматика чая с культурного и одичавшего куста. Но на сравнении с "культурными" белыми из того же хорошо куста, считываются цитрусовые дескрипторы и кислые ноты — лемонграсс, лимонная мякоть, аскорбинка
Во-первых, сейчас идеальное время, чтобы понаблюдать в динамике, как выдержка меняет чай. Уже заметно, как зелёные ноты постепенно уступают место сладким, фруктовым и сухофруктов историям. Дальше только интереснее
Во-вторых, этот чай с одичавших кустов. Это значит, что чайный сад забросили и теперь он растёт сам по себе, без вмешательства человека
В чистом виде довольно сложно разглядеть, чем отличается вкусо-ароматика чая с культурного и одичавшего куста. Но на сравнении с "культурными" белыми из того же хорошо куста, считываются цитрусовые дескрипторы и кислые ноты — лемонграсс, лимонная мякоть, аскорбинка
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
цветочный мед
бриошь
бриошь
сладкий
цветочный
луговые цветы
клевер
клевер
мел
морская соль
морская соль
минеральный
зелёный
свеже-скошенная трава
берёзовый сок
берёзовый сок
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
76
4
3
4
4
4
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 140мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
лёгкое, свежее, вяжущее
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
рецепты
❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!
❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин
❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!
❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин
❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу
настаивание
4г | 200мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
❯ получится
насыщенная, средне-плотная, маслянистая чашка
насыщенная, средне-плотная, маслянистая чашка
❯ рекомендации
использовать стекло или тонкий фарфор
использовать стекло или тонкий фарфор
проливы
5г | 100мл | 90С
20⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
20⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
❯ получится
лёгкие проливы с невысокой изменчивостью
лёгкие проливы с невысокой изменчивостью
❯ рекомендации
попробовать разные температуры от 80 до 99С
попробовать разные температуры от 80 до 99С
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12 ч
холодильник | 12 ч
❯ получится
цветочная сладость, свежесть огурца без горечи и терпкости с минеральным телом
цветочная сладость, свежесть огурца без горечи и терпкости с минеральным телом
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
как заварить чай настаиванием?
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
как заварить чай проливами?
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
как заварить чай
колд-брю?
колд-брю?
интересно сравнить
расширяем вкусовой опыт —
чаи, которые интересно попробовать на сравнении с этим чаем
чаи, которые интересно попробовать на сравнении с этим чаем