большие белые почки
из Юньнань 2025
из Юньнань 2025
5-EHUN-24
1372
₽
₽
#спешлы
Чай из не раскрывшихся пушистых листочков. Хороший пример классических весенних почек из Юньнани. Здесь: лёгкое, маслянистое тело, свежее, тонкое послевкусие и интересный букет
Посвящается любителям светлых, неприторных вин и искателям нестандартных дескрипторов
Чай из не раскрывшихся пушистых листочков. Хороший пример классических весенних почек из Юньнани. Здесь: лёгкое, маслянистое тело, свежее, тонкое послевкусие и интересный букет
Посвящается любителям светлых, неприторных вин и искателям нестандартных дескрипторов
регион
Китай, Юньнань, Пуэр, Сымао
сбор
первый сбор, весна 2025
сырьё
местный сорт Цзингу Да Бай Ча, почка
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
90С | 9 мин
90С | 9 мин
быстрая порция
2г | 100мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 90С
20⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
20⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
1,5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
цветочный
клевер
черемуха
черемуха
сырое тесто
сырые семена подсолнуха
сырые семена подсолнуха
белковый
зелёный
бамбук
кожура неспелого банана
кожура неспелого банана
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
березовый сок
лесной гриб
лесной гриб
древесный
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
80
4
3
5
3
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 160мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
свежее, травянисто-сладкое, тактильное
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом