дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
большие белые почки
Бай Хао из Юньнань 2025
Бай Хао из Юньнань 2025
5-EHUN-24
1208
₽
₽
#базовый чай
Бай Хао (кит. белый пух)
Свежий урожай, первый сбор белых почек из Юньнани. Ещё свежий зелёный профиль, лёгкое, маслянистое тело, свежее, тонкое послевкусие
Любителям сравнивать и исследовать, рекомендуем попробовать в паре этот лот и его же урожая 24 года Классная возможность понаблюдать, как красиво окисление меняет профиль
Бай Хао (кит. белый пух)
Свежий урожай, первый сбор белых почек из Юньнани. Ещё свежий зелёный профиль, лёгкое, маслянистое тело, свежее, тонкое послевкусие
Любителям сравнивать и исследовать, рекомендуем попробовать в паре этот лот и его же урожая 24 года Классная возможность понаблюдать, как красиво окисление меняет профиль
регион
Китай, Юньнань, Пуэр, Сымао
сбор
первый сбор, весна 2024
сырьё
местный сорт Цзингу Да Бай Ча, почка
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
90С | 9 мин
90С | 9 мин
быстрая порция
2г | 100мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 90С
20⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
20⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
1,5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Светлый, свежий чай с профилем пробуждающегося весеннего леса. Супер интересный чай для наблюдений. Сейчас лучшее время для старта
Сейчас это тонкая штука, которую интереснее всего пить проливами. Раскрывается постепенно. Заметили максимальный пик вкуса к 5 проливу. Здесь свежие зелёные ноты сменяются древесными, лесными
Со временем хранения, профиль быстро и красиво меняется. Буквально за полгода цветочная свежесть становится нектарной сладостью. Каждый месяц вкус углубляется, становится ярче и сложнее
Сейчас это тонкая штука, которую интереснее всего пить проливами. Раскрывается постепенно. Заметили максимальный пик вкуса к 5 проливу. Здесь свежие зелёные ноты сменяются древесными, лесными
Со временем хранения, профиль быстро и красиво меняется. Буквально за полгода цветочная свежесть становится нектарной сладостью. Каждый месяц вкус углубляется, становится ярче и сложнее
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
цветочный
клевер
черемуха
черемуха
сырое тесто
сырые семена подсолнуха
сырые семена подсолнуха
белковый
зелёный
бамбук
кожура неспелого банана
кожура неспелого банана
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
березовый сок
лесной гриб
лесной гриб
древесный
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
80
4
3
5
3
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 160мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
свежее, травянисто-сладкое, тактильное
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
тост со свежей брынзой и зеленью
японские моти с бобовой пастой и ванильным кремом