дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
светлый улун Мао Се из Да Пина 2024
615
₽
₽
#базовый чай
Мао Се (кит. ворсистый краб — звучит странно, но в Китае это собирательное название "уличного лакомства"; родом от популярного стритфуда — морепродуктов в кляре)
Светлый улун из Фуцзяни — слабо окислен, слабо обжарен. Микс свежих зелёных нот с ярким цветочным, но не парфюмным ароматом сбалансированы с умами и сливочными акцентами
Понятный чай для фанатов светлых и ярких штук, которые не перегружают
Мао Се (кит. ворсистый краб — звучит странно, но в Китае это собирательное название "уличного лакомства"; родом от популярного стритфуда — морепродуктов в кляре)
Светлый улун из Фуцзяни — слабо окислен, слабо обжарен. Микс свежих зелёных нот с ярким цветочным, но не парфюмным ароматом сбалансированы с умами и сливочными акцентами
Понятный чай для фанатов светлых и ярких штук, которые не перегружают
регион
Китай, Фуцзянь, Аньси, Да Пинсбор
осень 2024
сырьё
сорт Мао Се, 3 верхних листикакалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
90С | 10 мин
90С | 10 мин
быстрая порция
3г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
40⤻40⤻1.30⤻2.00⤻3.00
40⤻40⤻1.30⤻2.00⤻3.00
колд-брю
2г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Прозвали этот чай — улун с ароматом цветущих деревьев. Яркий цветущий профиль и умами во вкусе моментально переносят в сезон цветения сакуры в Азии. Как будто мы остановились в парке под деревьями вишни, пообедать мисо-супом с ламинарией и белым рисом, запивая это местной молочной газировкой
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
сухие сливки
ириски
ириски
сливочный
минеральный
водоросли
гребешок
гребешок
сирень
жасмин
жасмин
цветочный
зелёный
свеже-скошенная трава
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
68
4
3
3
4
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 120мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
быстро-уходящее, сладкое с ароматом цветущих деревьев
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
ризотто с гребешком и сыром
пирог с персиками, медом и сливочным кремом