дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
посмотрите, как чай
может выглядеть у вас в заведении
может выглядеть у вас в заведении
мгновенная подача
много порций готового горячего чая в термосе с моментальной подачей
что это?
~3500₽
вложения в новое оборудование
>1 мин
подача гостю
13%
средний фудкост
✱средний фудкост —13%
✱маржинальность — 87% или наценка — х8,7
❯ средняя себестоимость 1г чая — 10₽
❯ средняя себестоимость чая на термос (1л) — 100₽
❯ средняя стоимость для гостя, 1 порция чая (200мл) — 150₽
❯ выручка с 1 термоса (5 порций) — 750₽
❯ маржа с термоса — 650₽
❯ фудкост (сырьевая себестоимость/доход) — 13%
цифры
кофейни, шведский стол, фуд-корт, выездные мероприятия, пит-стоп
❯ большой поток гостей
❯ быстрая подача
❯ места с самообслуживанием
❯ минимум места для хранения и работы с чаем
❯ заварить легко, подходит местам с непостоянной командой
для кого
общий инвентарь, пример
необязательно, но удобно
термометр для напитков
термометр для напитков
весы до 0.1г
любой таймер
бойлер для нагрева воды
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
или
или
фарфоровый чайник для заваривания
стеклянный сервер для заваривания
сито
для больших объёмов
Bravilor Bonomate, 2,2л
Bravilor Bonomate, 2,2л
для небольших объёмов
термос Xiaomi, 1,5л
термос Xiaomi, 1,5л
или
посуда для чая, пример
оборудование
окупится за 6 раз
❯ стабильный вкус
❯ легко заварить, не нужно глубоких знаний
❯ долгое хранение ≤6 часов в горячем виде
❯ легко заварить, не нужно глубоких знаний
❯ долгое хранение ≤6 часов в горячем виде
+
-
подаем порционно в сервере или чашке
завариваем в воронках
эстетичное заваривание
заваривание порции чая методом настаивания в эстетичных воронках
что это?
~5000₽
вложения в новое оборудование
~5 мин
подача гостю
20%
средний фудкост
✱средний фудкост —20%
✱маржинальность — 80% или наценка — х8
❯ средняя себестоимость 1г чая — 10₽
❯ средняя себестоимость 1 порции (200мл) — 40₽
❯ средняя стоимость для гостя, 1 порция чая (200мл) — 200₽
❯ маржа с порции — 160₽
❯ фудкост (сырьевая себестоимость/доход) — 20%
цифры
кофейни, гастро-кафе, ресторан, гастро-бар
какие задачи решает?
для кого
общий инвентарь, пример
необязательно, но удобно
термометр для напитков
термометр для напитков
весы до 0.1г
любой таймер
бойлер для нагрева воды
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
или
посуда для чая, пример
оборудование
окупится за 30 чашек чая
❯ классно раскрывает вкус
❯ красивое заваривание для гостей и контента
❯ девайс, который становится частью интерьера
❯ удобное и простое заваривание
❯ удобно использовать не только для чая
❯ красивое заваривание для гостей и контента
❯ девайс, который становится частью интерьера
❯ удобное и простое заваривание
❯ удобно использовать не только для чая
+
-
стеклянный сервер для заваривания
устойчивая подставка
воронка hario largo на 800мл
вкусовой опыт
подача 3−5 разных чаёв в дегустационном формате
что это?
~3000₽
вложения в новое оборудование
~5 мин
подача гостю
16%
средний фудкост
✱средний фудкост —20%
✱маржинальность — 80% или наценка — х8
❯ средняя себестоимость 1г чая — 10₽
❯ средняя себестоимость сета (400мл) — 80₽
❯ средняя стоимость для гостя (400мл) — 500₽
❯ маржа с порции — 420₽
❯ фудкост (сырьевая себестоимость/доход) — 16%
цифры
спешелти-кофейни, гастро-кафе, ресторан, гастро-бар
какие задачи решает?
для кого
общий инвентарь, пример
необязательно, но удобно
термометр для напитков
термометр для напитков
весы до 0.1г
любой таймер
бойлер для нагрева воды
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
или
посуда для чая, пример
оборудование
окупится за 8 раз
❯ увеличивает выручку
❯ повышает средний чек
❯ увлекает и знакомит гостей с ассортиментом
❯ повышает средний чек
❯ увлекает и знакомит гостей с ассортиментом
+
-
4 одинаковых чашки для подачи
4 любых одинаковых сосуда для заваривания
большой объём
заваривание и подача большой порции чая прям в сервировочном термосе
что это?
~4000₽
вложения в новое оборудование
1-5 мин
подача гостю
~10%
средний фудкост
кофейни, бани, спа, лаунж-бары
какие задачи решает?
для кого
при наличии фильтр-чая (1 способ):
✱ средний фудкост 10%
✱ маржинальность — 90% или наценка — х9
при новом заваривании:
✱ средний фудкост при заваривании —20%
✱ маржинальность — 80% или наценка — х8
❯ средняя себестоимость 1г чая — 10₽
❯ средняя себестоимость 1 порции (600мл) — 120₽
❯ средняя стоимость для гостя, 1 порция чая (600мл) — 600₽
❯ маржа с порции — 480₽
❯ фудкост (сырьевая себестоимость/доход) — 20%
цифры
общий инвентарь, пример
необязательно, но удобно
термометр для напитков
термометр для напитков
весы до 0.1г
любой таймер
бойлер для нагрева воды
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
или
посуда для чая, пример
оборудование
окупится за 9 раз
❯ 1 небьющийся девайс
❯ минимальный набор посуды
❯ удобное и простое заваривание
❯ минимальный набор посуды
❯ удобное и простое заваривание
+
-
термос на 600мл
1 девайс для заваривания и подачи
1 девайс для заваривания и подачи
азиатский стиль
европейский стиль
интерактивная подача
гость самостоятельно заваривает чай, а мы приносим всё необходимое
что это?
~4000₽
вложения в новое оборудование
~5 мин
подача гостю
~8%
средний фудкост
кофейни с посадкой, бани, спа, лаунж-бары, кафе с долгой посадкой
какие задачи решает?
для кого
✱ средний фудкост при заваривании —8%
✱ маржинальность — 92% или наценка — х9,2
❯ средняя себестоимость 1г чая — 10₽
❯ средняя себестоимость 1 порции (600мл) — 50₽
❯ средняя стоимость для гостя, 1 порция чая (600мл) — 600₽
❯ маржа с порции — 550₽
❯ фудкост (сырьевая себестоимость/доход) — 8%
цифры
общий инвентарь, пример
необязательно, но удобно
термометр для напитков
термометр для напитков
весы до 0.1г
любой таймер
бойлер для нагрева воды
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
или
чашка с чайным листом, для знакомства с внещним видом и ароматом
термос для воды, 1-1,5л
чашки для подачи 100-120мл
набор для заваривания: пиалы, чайник, сливник
ти-пот для заваривания проливами
2 в одном: заварник и сервер
2 в одном: заварник и сервер
термос для воды, 1-1,5л
чашка с чайным листом, для знакомства с внещним видом и ароматом
01 европейский стиль
02 азиатский стиль
посуда для чая, пример
оборудование
окупится за 8 раз
❯ гости участвуют в процессе
❯ высокое доверие к продукту
❯ высокий средний чек
❯ высокое доверие к продукту
❯ высокий средний чек
+
-
шоу-подача
чай превратился в действо: чайный мастер заваривает чай при гостях, рассказывает истории и учит заваривать гостей ~10 минут
что это?
~4000₽
вложения в новое оборудование
15 мин
подача гостю
~4%
средний фудкост
ресторан, азиатские заведения, лаунж-бары, кафе с интерактивным сервисом и долгой посадкой
какие задачи решает?
для кого
✱ средний фудкост при заваривании —4%
✱ маржинальность — 96% или наценка — х9,6
как посчитали?
цифры
общий инвентарь, пример
необязательно, но удобно
термометр для напитков
термометр для напитков
весы до 0.1г
любой таймер
бойлер для нагрева воды
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
или
набор для заваривания: пиалы, чайник, сливник
термос для воды, 1-1,5л
чашка с чайным листом, для знакомства с внещним видом и ароматом
посуда для чая, пример
оборудование
окупится за 4 раз
❯ гости участвуют в процессе
❯ о вас будут рассказывать
❯ высокий средний чек
❯ о вас будут рассказывать
❯ высокий средний чек
+
-
способ | фуд-кост, % | время подачи, ~мин | вложения, ₽ | идея |
фильтр-чай | 13 | 1 | 3500 | мгновенная подача |
в воронке | 20 | 5 | 5000 | красивое заваривание |
чайный сет | 16 | 5 | 3000 | вкусовой опыт |
большой термос | 10-20 | 1-5 | 4000 | большой объём |
проливы | 8 | 5 | 4000 | интерактивно |
церемония | 4 | 15 | 4000 | шоу-подача |
лучшая стратегия
✱ совмещать несколько подач
так мы по-настоящему эффективно работаем с чаем. выжимаем из него максимум: повышаем средний чек, увеличиваем доход, запускаем сарафанное радио
✱ некоторые примеры удачных комбо рассмотрели ниже в примерах меню
примеры чайных меню
под разные задачи
под разные задачи
для кого подходит?
в чём прикол?
количество способов вариативно,
зависит от формата заведения и задач гостей
зависит от формата заведения и задач гостей
❯ можно использовать только категории "белый"
❯а можно добавить конкретные сорта
"белые иголки из Юньнань"
❯а можно добавить конкретные сорта
"белые иголки из Юньнань"
постоянный ассортимент чая
сорта, которые оценит большинство ваших гостей: понятно и вкусно
любое количество чая, оптимально 3-4 позиции
сорта, которые оценит большинство ваших гостей: понятно и вкусно
любое количество чая, оптимально 3-4 позиции
уникальные лоты для вкусового опыта
меняем спешл хоть каждый месяц:
меняем спешл хоть каждый месяц:
- создаем дополнительный инфо-повод
- привлекаем новых
- увеличиваем средний чек
пример меню, цены выдуманы
кому подходит?
в чём прикол?
чай можно выбрать
- самостоятельно, на полке с кофе и чаем. для этого мы разработали классные пачки с ёмким описанием
- узнать у бариста
чайной карты нет
в меню только способы подачи
в меню только способы подачи
пример меню, цены выдуманы
рестораны, азиатские места, спа, ретрит-центры
❯ места, где гости проводят много времени
❯ места с большой командой
❯ места, где у гостей есть время изучать меню
❯ места, где гости проводят много времени
❯ места с большой командой
❯ места, где у гостей есть время изучать меню
❯ постоянное меню с полноценным описанием
❯ чай можно продавать дороже из-за возможности выбора
❯ подаем чай разными способами под разные задачи и чек
❯ чай можно продавать дороже из-за возможности выбора
❯ подаем чай разными способами под разные задачи и чек
способы подачи подбираются под задачи гостей
стабильный ассортимент с ёмким описанием
чай, который можно выбрать
этот чай завариваем под выбор гостя
цена выше за возможность выбирать
этот чай завариваем под выбор гостя
цена выше за возможность выбирать
чай, который уже заварен
- нет выбора, но ниже цена
- с мгновенной отдачей и быстрой консультацией
- для заведений с большим трафиком
пример меню, цены выдуманы
гастро-места, рестораны, винные бары, гастро-бары
❯ места, где гости проводят много времени
❯ места с авторской кухней и винной картой
❯ места, где у гостей есть время изучать меню
❯ места, где гости проводят много времени
❯ места с авторской кухней и винной картой
❯ места, где у гостей есть время изучать меню
❯ полноценное описание помогает консультировать гостя
❯ ценообразование на каждый чай: от доступных позиций до эксклюзивных и дорогих
❯ каждому чаю можно подобрать гастро-пару из меню кухни
❯ способ подачи можно выбрать под концепт заведения, например, в винном бокале
❯ ценообразование на каждый чай: от доступных позиций до эксклюзивных и дорогих
❯ каждому чаю можно подобрать гастро-пару из меню кухни
❯ способ подачи можно выбрать под концепт заведения, например, в винном бокале
цена зависит от ценности сорта
конкретные сорта
можно выбрать любое количество
можно выбрать любое количество
категория чая
пример меню, цены выдуманы
кейтеринг, фуд-корты, выездные мероприятия, шведские столы, пит-стоп
❯ места, с быстрым обслуживанием
❯ места, с большим потоком гостей
❯ места с самообслуживанием
❯ места, с быстрым обслуживанием
❯ места, с большим потоком гостей
❯ места с самообслуживанием
❯ готовый чай, моментальная подача
❯ простой и быстрый выбор у гостя
❯ не нужно вводить в основное меню
❯ не нужна консультация
❯ чай легко подбирать в зависимости от целевой аудитории
❯ простой и быстрый выбор у гостя
❯ не нужно вводить в основное меню
❯ не нужна консультация
❯ чай легко подбирать в зависимости от целевой аудитории
формат тейбл-тента, макета для экрана
или в виде сервировочных карточек
или в виде сервировочных карточек
пример меню, цены выдуманы
как продавать много чая?
✱ грамотно совмещать несколько подач
✱ заводить чай разного уровня с разным ценообразованием
✱ заваривать вкусно!
✱ презентовать чай понятно и красиво
✱ создавать гастро-пары с кухней
✱ показывать, рассказывать и увлекать гостей