Дикие пурпурные почки |
Да Сюэ Шань Е Шэн Цзы Я Бао
Да Сюэ Шань Е Шэн Цзы Я Бао
spcltea0102
100
р.
р.
Да Сюэ Шань Е Шэн Цзы Я Бао
(кит. дикорастущие пурпурные почки с гор Да Сюэ)
Арт-хаус в мире чая. Дикорастущие чайные почки с такими же дикими дескрипторами. Для тех, кто уже пробовал белые чаи и хочет что-то необычное
(кит. дикорастущие пурпурные почки с гор Да Сюэ)
Арт-хаус в мире чая. Дикорастущие чайные почки с такими же дикими дескрипторами. Для тех, кто уже пробовал белые чаи и хочет что-то необычное
Регион
Китай, Юньнань, Линьцан, Шуанцзян, Мэнку, горы Да Сюэ Шань
Сбор
февраль-начало апреля 2023
Сорт
смешанные, дикорастущих деревья Да Е Чжун
Сырьё
пурпурные почки
Аромат
В сухом виде фруктовый уксус, укроп, огуречный рассол
В сухом виде фруктовый уксус, укроп, огуречный рассол
Вкус
- 60%Сладость
- 0%Горечь
- 0%Кислотность
- 0%Умами
Букет
цветочные: фиалка, гиацинт
зелень: огуречный рассол, укроп, виноградные усики
ягодные: свежая клубника, виноград
анималистичные: мускус
Тело
увлажняющее, гладкое, лёгкое, водянистое тело
Послевкусие
долгое, выраженное послевкусие цветочное парфюма
цветочные: фиалка, гиацинт
зелень: огуречный рассол, укроп, виноградные усики
ягодные: свежая клубника, виноград
анималистичные: мускус
Тело
увлажняющее, гладкое, лёгкое, водянистое тело
Послевкусие
долгое, выраженное послевкусие цветочное парфюма
Это рецепт-рекомендация нашей команды. Но чай любит эксперименты.
Пробуйте по-разному)
На вкус, кроме самого чая, влияет: состав воды, посуда, состояние здоровья, настроение, окружающее нас пространство, люди, то что мы ели сегодня и вчера
Если вам не нравится вкус чая - напишите нам. Придумаем, что можно поменять в заваривании, чтобы найти тот самый рецепт
Пробуйте по-разному)
На вкус, кроме самого чая, влияет: состав воды, посуда, состояние здоровья, настроение, окружающее нас пространство, люди, то что мы ели сегодня и вчера
Если вам не нравится вкус чая - напишите нам. Придумаем, что можно поменять в заваривании, чтобы найти тот самый рецепт
- Пролив
8г на 100 мл,
фарфор, стекло
96С, проливы от 40 секунд
с настоями дольше, чем обычно
- Интересный чай, которое долгое время даже не хотели считать чаем
Для тех, кто любит новые вкусы в чае, попробовать точно стоит.
Летний, свежий, сладкий, со своим интересным профилем.
Настой экстра-лёгкий и сладкий, так что любителям плотных штук, "чтобы ложка стояла" не подойдет)
Чаем на каждый день его назвать сложно, хотя кто-то любит
А вот чтобы удивлять гостей или удивляться самому - в самый раз.
Есть мнение, что все почки с одинаковым "укропным" профилем, а по нашему опыту они разные. Эти, например, действительно рассольные, укропные, а встречались нам и дынные, и медовые, и базиликовые. Так что и здесь много разногоЮляПроект Батат Абрикос
География
Китай, Юньнань, Линьцан, Шуанцзян, Мэнку, горы Да Сюэ Шань
Мэнку (勐库 изначальное название народа Дай; здесь мэн – место, ху — плато) - место у подножия гор Да Сюэ Шань. Это такой неоднородный, разнохарактерный регион, состоящий из разных районов. Здесь проживают разные народности: Лаху, Ва, Булан, Дай и много других. К району относится больше 100 деревень. У каждого народа свои традиции, а в каждом районе свои климатические особенности. Поэтому и чай из Мэнку по вкусу - будет разным.
Да Сюэ Шань (кит. 大雪山 большая снежная гора). Одно из трёх крупных чайных районов Линьцана. И одно из самый высокогорных мест, где выращивают чай. Самая высокая точка – 3233 м над уровнем моря. Самая низкая – 1040 м. Средняя часть гор находится на высоте 2200-2750 м
Китай, Юньнань, Линьцан, Шуанцзян, Мэнку, горы Да Сюэ Шань
Мэнку (勐库 изначальное название народа Дай; здесь мэн – место, ху — плато) - место у подножия гор Да Сюэ Шань. Это такой неоднородный, разнохарактерный регион, состоящий из разных районов. Здесь проживают разные народности: Лаху, Ва, Булан, Дай и много других. К району относится больше 100 деревень. У каждого народа свои традиции, а в каждом районе свои климатические особенности. Поэтому и чай из Мэнку по вкусу - будет разным.
Да Сюэ Шань (кит. 大雪山 большая снежная гора). Одно из трёх крупных чайных районов Линьцана. И одно из самый высокогорных мест, где выращивают чай. Самая высокая точка – 3233 м над уровнем моря. Самая низкая – 1040 м. Средняя часть гор находится на высоте 2200-2750 м
Что интересного?
Мэнку - колыбель диких деревьев Линьцана
Мэнку и горы Да Сюэ Шань называют "генетический банк пуэра". Здесь открыли огромный (~80.000) сад диких, древних (самому старому ~2700 лет) деревьев.
По легенде, зима 1997 года была очень снежная и морозная. Многие бамбуковые леса на склонах гор погибли и стали видны большой сад чайных деревьев. Точно неизвестно - эти сады созданы природой или людьми тысячи лет назад. Эти деревья стали культивировать и распространять по всему уезду Линьцан
Идеальное место для произрастания чая
Мэнку - колыбель диких деревьев Линьцана
Мэнку и горы Да Сюэ Шань называют "генетический банк пуэра". Здесь открыли огромный (~80.000) сад диких, древних (самому старому ~2700 лет) деревьев.
По легенде, зима 1997 года была очень снежная и морозная. Многие бамбуковые леса на склонах гор погибли и стали видны большой сад чайных деревьев. Точно неизвестно - эти сады созданы природой или людьми тысячи лет назад. Эти деревья стали культивировать и распространять по всему уезду Линьцан
Идеальное место для произрастания чая
- Субтропический, муссонный климат
- Среднегодовой уровень осадков – 1100-1400 мм.
- Средняя t 19°С
- Высокогорье 2200-2750м
- В период дождей здесь много туманов
- Лесной покров 42% - разнообразный флора, основа широколиственные и хвойные леса – сосны, дубы
Дерево чая в горах Да Сюэ / фото chaline.ru
Да Е Чжун - крупнолистовой чай из Мэнку / фото m.puercn.com
Древнее дерево Да Сюэ Шань / фото m.guchaju.com
Сбор урожая
Конец февраля-начало апреля 2023 год
Ботаника
чайная пурпурная почка дерева Да Е Чжун (кит. 大叶种 крупнолистный вид) дикорастущих смешанных деревьев
В Мэнку - примечательные сады
Местное сообщество чайных деревьев:
Если обобщить, то местный вид чая это прямоствольные, долгоживущие деревья с крупными листьями. Например, из такого сырья производят пуэр
Конец февраля-начало апреля 2023 год
Ботаника
чайная пурпурная почка дерева Да Е Чжун (кит. 大叶种 крупнолистный вид) дикорастущих смешанных деревьев
В Мэнку - примечательные сады
Местное сообщество чайных деревьев:
- Одно из самых высокогорных в мире
- Одно из самых густо посаженных
- А главное это смешанные, дикие деревья. Что это значит?
Если обобщить, то местный вид чая это прямоствольные, долгоживущие деревья с крупными листьями. Например, из такого сырья производят пуэр
Что такое Я Бао или "почки пуэрных деревьев"?
Из интересного, еще несколько лет назад на российском рынке точно никто не знал, что такое я бао. Точно ли это почка чайного дерева или другого. И можно ли называть это чаем или это просто цветочный/почечный напиток. Сейчас уже это прояснилось и у нас с вами есть готовые ответы
Я Бао (кит. 芽苞 пышная почка / обёрнутая почка) - полуоткрытые или закрытые почки чайных деревьев. Это почки, из которых формируется побег чайного растения. Побег — один из органов растений, это стебель с листьями и почками
Появляются на чайном дереве зимой (февраль/март). В подобном виде почка находится несколько дней. А после становится побегом. Поэтому период сбора короткий
Почему почки называют пуэрными?
Как правило, почки собираются с деревьев в лесах Юньнани. Это деревья вида Camellia sinensis var assamica и других диких собратьев, например Camellia taliensis (камелия далийская). Из листов этих деревьев весной производят пуэр, поэтому иногда я бао называют пуэрными почками. В целом, так сказать можно
Но важно понимать:
1. что эти деревья не только "пуэрные", а точно так же классно подходят и для производства других чаев
2. я бао не является чаем "пуэр", "белым пуэром". Пуэр - это прежде всего технология, а Я Бао чаще делают по технологии белых чаев, но бывают исключения. Например, красный чай из Я Бао
Из интересного, еще несколько лет назад на российском рынке точно никто не знал, что такое я бао. Точно ли это почка чайного дерева или другого. И можно ли называть это чаем или это просто цветочный/почечный напиток. Сейчас уже это прояснилось и у нас с вами есть готовые ответы
Я Бао (кит. 芽苞 пышная почка / обёрнутая почка) - полуоткрытые или закрытые почки чайных деревьев. Это почки, из которых формируется побег чайного растения. Побег — один из органов растений, это стебель с листьями и почками
Появляются на чайном дереве зимой (февраль/март). В подобном виде почка находится несколько дней. А после становится побегом. Поэтому период сбора короткий
Почему почки называют пуэрными?
Как правило, почки собираются с деревьев в лесах Юньнани. Это деревья вида Camellia sinensis var assamica и других диких собратьев, например Camellia taliensis (камелия далийская). Из листов этих деревьев весной производят пуэр, поэтому иногда я бао называют пуэрными почками. В целом, так сказать можно
Но важно понимать:
1. что эти деревья не только "пуэрные", а точно так же классно подходят и для производства других чаев
2. я бао не является чаем "пуэр", "белым пуэром". Пуэр - это прежде всего технология, а Я Бао чаще делают по технологии белых чаев, но бывают исключения. Например, красный чай из Я Бао
Почка Цзы Я Бао/
Почка Цзы Я Бао/ фото www.nanmuxuan.com
Пурпурная почка Я Бао / фото shopee.tw
Почему почки пурпурные? Или что такое Цзы Ча?
Пурпурные чаи - относительно новое явление на российском рынке чая. А вот в природе очень даже старое. Разберёмся, что это)
В Китае пурпурные чаи называют Цзы Ча (紫茶 zǐ chá), переводится «фиолетовый/пурпурный чай»
Это не новый вид дерева, не новый сорт и не новая технология. Это просто «случайная» мутация чайного листа
Начнем с основ, но не будем углубляться. В частях растений (листы, стебли, цветы и др) содержатся вещества - хлорофилл и антоциан. Хлорофилл - источник зелёного цвета. Антоциан - источник пурпурного. Обычно, в чайном листе проявляется больше хлорофилла, как следствие лист становится зелёным. Но иногда, листу выпадает большее количество антоциана . Лист становится пурпурным
Что такое антоцианы?
Антоцианы - растительные пигменты. Вообще, антоцианы - это не только пурпурный. Цвет варьируется от красного до синего и фиолетового оттенков. Конечный результат зависит от кислотности среды и состава растения. Работа антоцианов - всем знакома. Красные, фиолетовые, розовые, голубые цветы, спелые красные плоды, ягоды. Например, голубика, ежевика, тёмный виноград, спелый красный манго, и даже осенние листья
Пурпурные чаи - относительно новое явление на российском рынке чая. А вот в природе очень даже старое. Разберёмся, что это)
В Китае пурпурные чаи называют Цзы Ча (紫茶 zǐ chá), переводится «фиолетовый/пурпурный чай»
Это не новый вид дерева, не новый сорт и не новая технология. Это просто «случайная» мутация чайного листа
Начнем с основ, но не будем углубляться. В частях растений (листы, стебли, цветы и др) содержатся вещества - хлорофилл и антоциан. Хлорофилл - источник зелёного цвета. Антоциан - источник пурпурного. Обычно, в чайном листе проявляется больше хлорофилла, как следствие лист становится зелёным. Но иногда, листу выпадает большее количество антоциана . Лист становится пурпурным
Что такое антоцианы?
Антоцианы - растительные пигменты. Вообще, антоцианы - это не только пурпурный. Цвет варьируется от красного до синего и фиолетового оттенков. Конечный результат зависит от кислотности среды и состава растения. Работа антоцианов - всем знакома. Красные, фиолетовые, розовые, голубые цветы, спелые красные плоды, ягоды. Например, голубика, ежевика, тёмный виноград, спелый красный манго, и даже осенние листья
Красный цвет осенних листьев работа антоциана / фото wirestock на Freepik
Тёмный виноград / фото ArthurHidden на Freepik
Спелый манго / фото freepik
Почему цвет становится пурпурным?
Точного ответа нет. Но известно, что растение активно вырабатывает антоциан при воздействии стрессовых факторов – высокая/низкая температура, засуха, интенсивный прямой солнечный свет. Поэтому предполагается, что антоцианы предохраняют растение от избытка ультрафиолетовых лучей. Так чай приспособился к местному микроклимату
Где встречается?
Чаще окраска встречается у диких деревьев. Потому что для массового культивирования фермеры отбирали в основном чай с "правильными" зелёными листами. Самая большая доля дикорастущих деревьев сохранилась в провинции Юньнань. Так что большая часть пурпурного сырья растёт здесь. Какого-то особенного места, где рос бы только фиолетовый чай в провинции нет. Он есть почти в каждом саду по чуть-чуть. Где-то может встретиться много растений, а где-то парочку на весь сад, дело случая
Из интересного
Если в этот сезон у дерева появились пурпурные листочки, через 3-4 листочка они снова будут зелёные. То есть эта мутация не навсегда остается у растения, а проявляется случайно. Китайский источник пишет, что у диких деревьев Юньнани 20-30% с мутацией цвета. Самый распространенный пурпурный. Но бывают и жёлтый, и белые листья
Точного ответа нет. Но известно, что растение активно вырабатывает антоциан при воздействии стрессовых факторов – высокая/низкая температура, засуха, интенсивный прямой солнечный свет. Поэтому предполагается, что антоцианы предохраняют растение от избытка ультрафиолетовых лучей. Так чай приспособился к местному микроклимату
Где встречается?
Чаще окраска встречается у диких деревьев. Потому что для массового культивирования фермеры отбирали в основном чай с "правильными" зелёными листами. Самая большая доля дикорастущих деревьев сохранилась в провинции Юньнань. Так что большая часть пурпурного сырья растёт здесь. Какого-то особенного места, где рос бы только фиолетовый чай в провинции нет. Он есть почти в каждом саду по чуть-чуть. Где-то может встретиться много растений, а где-то парочку на весь сад, дело случая
Из интересного
Если в этот сезон у дерева появились пурпурные листочки, через 3-4 листочка они снова будут зелёные. То есть эта мутация не навсегда остается у растения, а проявляется случайно. Китайский источник пишет, что у диких деревьев Юньнани 20-30% с мутацией цвета. Самый распространенный пурпурный. Но бывают и жёлтый, и белые листья
Сравнение пурпурного и зеленого листа / фото m.ipucha.com
Пурпурный дикий чай / фото puercn.com
Чай "альбинос" побеги сорта Хуанцзинь Я / фото baidu
Как на вкус влияет пурпурный цвет?
Пурпурный чай отличается не только цветом. Но и специфичной вкусо-ароматикой. Из пурпурного сырья часто делают красные чаи и шен пуэры. Здесь ярко выделяется особый вкус пурпурного листа. А в шу-пуэрах вкус пурпурного сырья теряется в обработке, но и такие эксперименты есть. О вкусах сложно говорить, нужно пробовать. Но если обобщить дескрипторы пурпурного чая, то это цитрусовые горькие оттенки вроде грейпфрута, ягодные - лист смородины, терпкие красные ягоды
Говорят, что при контакте соли с антоцианами, образуются моносахариды и чай становится слаще, чище. Как-нибудь попробуем)
Пурпурный чай отличается не только цветом. Но и специфичной вкусо-ароматикой. Из пурпурного сырья часто делают красные чаи и шен пуэры. Здесь ярко выделяется особый вкус пурпурного листа. А в шу-пуэрах вкус пурпурного сырья теряется в обработке, но и такие эксперименты есть. О вкусах сложно говорить, нужно пробовать. Но если обобщить дескрипторы пурпурного чая, то это цитрусовые горькие оттенки вроде грейпфрута, ягодные - лист смородины, терпкие красные ягоды
Говорят, что при контакте соли с антоцианами, образуются моносахариды и чай становится слаще, чище. Как-нибудь попробуем)
Цзы Цзюань 紫娟 - культурный пурпурный
Если под Цзы Ча / Цзы Я / Цзы Е - может имеется в виду и дикий чай, и культивируемый пурпурный чай
То Цзы Цзюань (используется 2 синонимичных названия: 紫鹃 кит. пурпурная кукушка (это отсылка к имени героини культового китайского романа «Сон в красном тереме» или 紫娟 пурпурная красавица) - это культурный конкретный сорт, выведенный человеком.
История такая: В 1985 г. в горах Наньношань сотрудники исследовательского института чая Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук нашли природный чайный сад с большим числом пурпурных деревьев. Из интересного, в этих деревьев число антоцианов было выше, чем в "обычных" пурпурных деревьях в 3-6 раз. В итоге создали культивар (сорт) Цзы Цзюань, а в 2005г зарегистрировали. Плантации сорта преимущественно в Мэнхае (уезд в Юньнань). Чай из Цзы Цзюань, из-за большего количества антоцианов, имеет особый цвет настоя - синеватый, розово-серый, пурпурный, черно-синий и так далее. Когда мы первый раз увидели цвет такого настоя, подумали, что чай покрасили)
Если под Цзы Ча / Цзы Я / Цзы Е - может имеется в виду и дикий чай, и культивируемый пурпурный чай
То Цзы Цзюань (используется 2 синонимичных названия: 紫鹃 кит. пурпурная кукушка (это отсылка к имени героини культового китайского романа «Сон в красном тереме» или 紫娟 пурпурная красавица) - это культурный конкретный сорт, выведенный человеком.
История такая: В 1985 г. в горах Наньношань сотрудники исследовательского института чая Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук нашли природный чайный сад с большим числом пурпурных деревьев. Из интересного, в этих деревьев число антоцианов было выше, чем в "обычных" пурпурных деревьях в 3-6 раз. В итоге создали культивар (сорт) Цзы Цзюань, а в 2005г зарегистрировали. Плантации сорта преимущественно в Мэнхае (уезд в Юньнань). Чай из Цзы Цзюань, из-за большего количества антоцианов, имеет особый цвет настоя - синеватый, розово-серый, пурпурный, черно-синий и так далее. Когда мы первый раз увидели цвет такого настоя, подумали, что чай покрасили)
Плантации Цзы Цзюань / фото puercha.ru
Плантации Цзы Цзюань / фото puercha.ru
Один из возможных цветов пурпурного чая/ фото puercn.com
Пурпурный чай - это круто?
Интересно, что отношение к пурпурным листам в разные периоды чайной истории было разным. Например, один из самых известных китайских деятелей в чайной культуре Лу Юй (8 век н.э) хорошо отзывался о пурпурном чае. Позже, из-за специфичной вкусо-ароматики и не классического цвета, пурпурное сырье редко использовали в производстве чая. В последние десятилетия мода на пурпурный чай, как на что-то уникальное, набирает обороты. В самом Китае Я Бао не является популярным чаем. Поэтому, даже несмотря на ограниченный сбор и уникальность, в среднем, цена на чай не слишком высока
Как итог, нельзя однозначно сказать, о пурпурном чае - хорошо/плохо, вкусно/невкусно, полезно или вредно.
Во-первых, чай чаю рознь; во-вторых, у каждого свое "вкусно"; в-третьих, организмы индивидуальны, что для одних во благо, другим яд. Поэтому наш путь - пробовать, узнавать, сравнивать и делать свой вывод для своего пути
Интересно, что отношение к пурпурным листам в разные периоды чайной истории было разным. Например, один из самых известных китайских деятелей в чайной культуре Лу Юй (8 век н.э) хорошо отзывался о пурпурном чае. Позже, из-за специфичной вкусо-ароматики и не классического цвета, пурпурное сырье редко использовали в производстве чая. В последние десятилетия мода на пурпурный чай, как на что-то уникальное, набирает обороты. В самом Китае Я Бао не является популярным чаем. Поэтому, даже несмотря на ограниченный сбор и уникальность, в среднем, цена на чай не слишком высока
Как итог, нельзя однозначно сказать, о пурпурном чае - хорошо/плохо, вкусно/невкусно, полезно или вредно.
Во-первых, чай чаю рознь; во-вторых, у каждого свое "вкусно"; в-третьих, организмы индивидуальны, что для одних во благо, другим яд. Поэтому наш путь - пробовать, узнавать, сравнивать и делать свой вывод для своего пути
Технология
У белых чаёв самая короткая цепочка изготовления: почки собрали, завялили и высушили. Так же как наши мамы собирают на даче листы смородины и малины для травяных напитков. Ещё белый чай – это единственный вид чая, который не сминают. Его поэтично называют «чайный гербарий»
-Сбор-
Я Бао - собирают самым первым. Так как Я Бао - это вегетативнаяпочка, есть короткий период, в который можно успеть собрать чай, прежде, чем он не стал побегом. В разных районах из-за отличного микроклимата почки формируются в своё время. Плюс минус сбор начинается в середине февраля и продолжается март.
-Завяливание, сушка-
Это главная осново-образующая стадия для белого чая. Здесь формируется внешний вид и вкусо-ароматика.
Здесь происходит "спонтанное" окисление. Взаимодействие с кислородом и светом запускает биохимию в чае: активность ферментов, увеличивается количество аминокислот и растворимых сахаров.
Обычно, завяливание белого чая длится ~3 дня. Но так как почки имеют низкое содержание воды, завяливание и сушка проходит быстрее и чаще всего на солнце
-Сушка-
Задача сушки - приостановить и зафиксировать вкус чая. Чай сушат пока влаги не останется около ~5%. Уникальность сушки белого чая в его плавности и деликатности. Чай сушится на невысоких температурах. Часть ферментов остаются активными. Это даёт чаю медленно и благородно развиваться со временем. Именно поэтому некоторый белый выдерживают, даже Я Бао
У белых чаёв самая короткая цепочка изготовления: почки собрали, завялили и высушили. Так же как наши мамы собирают на даче листы смородины и малины для травяных напитков. Ещё белый чай – это единственный вид чая, который не сминают. Его поэтично называют «чайный гербарий»
-Сбор-
Я Бао - собирают самым первым. Так как Я Бао - это вегетативнаяпочка, есть короткий период, в который можно успеть собрать чай, прежде, чем он не стал побегом. В разных районах из-за отличного микроклимата почки формируются в своё время. Плюс минус сбор начинается в середине февраля и продолжается март.
-Завяливание, сушка-
Это главная осново-образующая стадия для белого чая. Здесь формируется внешний вид и вкусо-ароматика.
Здесь происходит "спонтанное" окисление. Взаимодействие с кислородом и светом запускает биохимию в чае: активность ферментов, увеличивается количество аминокислот и растворимых сахаров.
Обычно, завяливание белого чая длится ~3 дня. Но так как почки имеют низкое содержание воды, завяливание и сушка проходит быстрее и чаще всего на солнце
-Сушка-
Задача сушки - приостановить и зафиксировать вкус чая. Чай сушат пока влаги не останется около ~5%. Уникальность сушки белого чая в его плавности и деликатности. Чай сушится на невысоких температурах. Часть ферментов остаются активными. Это даёт чаю медленно и благородно развиваться со временем. Именно поэтому некоторый белый выдерживают, даже Я Бао
Почки Я Бао спресованы в блин / фото и чай daochai.ru
Сбор Цзы Я Бао / фото puercn.com
Выдержанные почки 2015 года. Так же, как и другие чаи темнеют со временем / фото tea-mail.pl