цветочный дикий Е Шэн Хун Лао Шу 2024

цветочный дикий
Е Шэн Хун Лао Шу 2024

5-EHUN-24

312

₽

#дикий #эксперимент #любопытный

Е Шэн Хун Лао Шу (кит. красный дикорастущий со старых кустов)

Экспериментальный красный из сорта Цзинь Му Дань — обычно из него делают улуны. Отсюда богатый, праздничный букет

Кусты растут в заброшенном чайном саду, без удобрений и вмешательства людей. Выбрали этот чай как представителя школы неклассических красных: минимум танинности и многогранный букет

регион

Китай, Фуцзянь, Шоунин, 800м

сбор

весна 2024

сырьё

сорт Цзинь Му Дань, зрелые листья, немного черенков

впечатление

Самобытный чай-праздник, чай-компот с настроением летнего сада. Как будто создан для особых поводов

Если пить внимательно, устаешь считать приходящие ассоциации. Лёгкое тело с динамичной шероховатостью, и ярким, стойким цветочным послевкусием. Остается с тобой на полдня

Хорош для шумного чаепития с гостями — каждому открывается по-своему, получается бесконечный диалог о ягодах, лете, даче, фруктах и тёплых странах. Хорош и для быстрых пауз: энергичный вкус постоянно возвращает внимание к себе

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

бергамот
лимон

цитрусовый

цветочный

лилия
сакура

гречишный мед
сахар мусковадо

сладкий

ягодный

барбарис
шиповник

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

88

5

4

5

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

высокая: 200мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

стойкое послевкусие, кислинка, шороховатость и сильный аромат цветов

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу