красный экзотичный ци лань я из Шоунина 2024

красный экзотичный
ци лань я из Шоунина 2024

420

₽

#арт-хаус #эксперимент

Ци Лань (кит. сорт чудесная орхидея) Я (кит. почка)

Редкая вариация, экспериментальный красный из улунского сорта Ци Лань. Это кустовой сорт уишаньских скалистых чаев (яньча). Чай из аккуратно отобранных молодых весенних почек

Эксперимент улунский куст+технология красного, подарил многогранный и экзотичный букет. Для этого лота хочется выделить новую категорию. Здесь крайне лёгкое тело, умеренная терпкость, фруктовая сочность и интенсивный, многослойный букет

Подарит новые гастро-впечатления, если отнестись внимательно. А если пить между делом, всё равно обратит на себя внимание и порадует праздничными ароматами

регион

Китай, Фуцзянь, Шоунин

сбор

весна 2024

сырьё

сорт Ци Лан, весенние почки

впечатление

Чай — гастрономическое удовольствие. Отнесли его в артхаус из-за нетривиального, вырывающего из действительности букета. Особенное удовольствие пить в проливах. Раскрывается слоями от пролива к проливу. И всё равно остается неразгаданным. Несколько дней после чаепития преследует новыми ассоциация

Чай — пособие по экзотичным цветам, как прогулка по дальневосточным, цветущим тропикам: петитгрейн, саган-дайля, иланг-иланг, мускатный шалфей и десятки других неопознанных ароматов

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

джекфрут
зелёный банан

тропический

цитрусовый

бергамот
цедра лайма

саган-дайля
иланг-иланг

цветочный

ягодный

виноград изабелла
ежевика

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

88

5

4

3

5

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

высокая: 160мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

сладкое, экзотичное послевкусие цветов

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу