-Выдержка-
Правильно изготовленный белый чай зреет в сторону красных чаев. С годами набирает плотность, выразительность и темный, густой настой. На место цветочных, травянистых оттенков приходят фруктовые, древесные, кондитерские ноты.
Чай выдерживается в рассыпном виде от нескольких месяцев до нескольких лет. Большая часть прессуется. Так меньше шансов сломать хрупкие листья , дешевле и удобнее хранить и перевозить чай
-Прессовка-
Перед прессовкой чай сортируют, убирают поврежденные листья, толстые стебли, лом и крошку. Потом, порционно обрабатывают паром
и сразу же прессуют в форму. Самые встречающиеся формы - блины или кейки и кирпичи.
Дальше чай проветривают, просушивают до нужного стандарта влаги. И оставляют на выдержку