улун Бай Жуй Сян
из Уи Шань 2024
1536
#любопытный

Бай Жуй Сян (кит. аромат дафны душистой daphne odora / волчеягодника)

Улун среднего огня и средней-слабого окисления. Молодой сорт из Уи Шань, набирающий популярность. Идеально для тех, кто любит уишанцев или хочет открыть для себя эту группу, но сильный огонь им не заходит

Интересный лот —  в ароматике дымный, в заваривании мягкий, зелёно-печёный, пряный, сладкий. Богатый букет, иногда не верится, что всё это выходит с одного листа. Попал в категорию любопытных за динамику вкуса, интересно пить разными способами

регион

Китай, Фуцзянь, Уи Шань

сбор

весна 2024


сырьё

культивар Бай Жуй Сян, зрелые листья
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё

→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
98С | 10 мин
быстрая порция
2.5г | 100мл
98С | 4 мин
проливы
6г | 100мл | 98С
40⤻30⤻30⤻1.00⤻1.30
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Интересно пить в проливах. Экстрактивность низкая, вкусных будет только 5 проливов. Зато каждый разный и прикольный

В первом проливе привыкаем к профилю. Когда пьёшь лоты со сложным букетом, не всегда сразу понятно, что это ты пьёшь такое. В начале угадыются пряные, угольные, печёные истории с анималистичной подтемой

Со второго начинаем удивляться соседству яркой печёности и свежей травянистости. Напомнило жареный зелёный чай (ходзича) с печёным яблоком или персиками. С третьего чай округляется, раскрывается печёно-сливочной кондитеркой, дополняется новыми травяными оттенками, полевыми цветами. Вкус сладкий-горький в балансе, бонусом кислинка красных северных ягод

В послевкусии открываются новые ноты, остается зелёная свежесть с обратной сладостью. Обязательно для наблюдения

Понравился во всех способах: в термосе как травяной сбор с ягодного листа, в чашке округлый печеный персик, в колд-брю пряный и освежающий. Пробуйте и делитесь находками
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
ликёр бейлис
ириски
кондитерский
печёный
жареные орехи
овощи гриль
мускатный орех
корица
пряный
зелёный
ягодный лист
зелёный банан
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
5
5
4
5
2
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
низкая: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
сладкое, травянисто-пряное послевкусие с обратной сладостью
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
запечёные яблоки
со сметаной и медом
сабле с орехами
утиная грудка с медово-соевым соусом