красный с Булан Шань 2025

красный
с булан шань 2025

192

₽

#базовый чай

Тонкий, сдержанный чай из пуэрного сырья. Здесь деликатный прогрев и неглубокая ферментация, из-за чего букет становится многослойным и скрытым

Для тех, кто ищет непарфюмный красный с ярким сладко-горьким вкусом в балансе, выраженным послевкусием хлеба и приятной вяжущестью

регион

Китай, Юньнань, Мэнхай, Булан Шань, 1200-1800м

сбор

весна 2025

сырьё

кусты Тай Ди Ча, сamelia sinensis var. assamica, почка и верхний листочек

впечатление

Прикольный красный, которой удалось понять не с первого раза.
В ти-тестингах терялся на фоне ярких красных дянь хунов. Казался слишком базовым и ординарным. А при более внимательном чаепитии раскрылся и удивил!

Верхний слой — понятная база для красного: мед, хлеб, шоколад, арахис, пряности. Внутри — цитрусовые, тёмные фрукты и ягоды.
А на личном уровне вышел вкус ягод «на любителя» из дикой тайги: лимонник и калина и спелые томаты. Напоминает юньнаньские шайхуны

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

гречишный мед
шоколад

сладкий

ягодный

калина
шиповник

шоколадные вафли
ячменный солод

печёный

цитрусовый

бергамот
апельсиновый кекс

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

88

5

4

5

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

низкая: 100мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

выраженное, вяжущее с тёплым, хлебным ароматом

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу