золотые спирали
дянь хун цзинь ло 2024
1650
#базовый чай

Дянь Хун Цзинь Ло (кит. красный чай из юньнани в форме золотых спиралей)

Красный чай из отборных золотистых почек с белым ворсом. При обжарке ворс приобрел золотистый цвет. Здесь яркий, но непарфюмный профиль с уютными, детскими дескрипторами: варенье, какао, сухари. При этом сдержанный, почти нейтральный вкус и водянистое, лёгкое тело с пивной танинностью

Для тех кто любит яркие чаи, но неприторные чаи и легкие настои

Регион

Китай, Юньнань, Фэнцин, 1000-2000м


Сбор

первый сбор, весна 2024


Сырьё

сamelia sinensis var. assamica, нежная весенняя почка
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё

→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 6 мин
быстрая порция
2.5г | 100мл
98С | 5 мин
проливы
6г | 100мл | 95С
30⤻30⤻40⤻50⤻1.20⤻
колд-брю
2г | 100мл
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Чай-диссонанс. С одной стороны — яркий и приторный аромат, со сладкими, детскими дескрипторами. С другой — лёгкий, почти нейтральный вкус, смещён в лёгкую, взрослую, хмельную горчинку . Тот случай, когда лёгко отделить ароматику и вкус

По ассоциациям, как будто прогуливаешь школу и захотелось чего-то вкусного. В шкафу нашёл пачку несладкого какао, в погребе — банку клубничного варенья (здесь даже ворсинки и цвет как у варенья), в духовке — домашние сухари. А в холодильнике — несладкий квас, ещё не вкусно, но уже интересно 😀
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
цветочный мёд
варенье из шишки
сладкий
ягодный
клубничное варенье
малина
пшеничный сухарь
какао
печёный
сухофруктовый
шоколадная курага
изюм
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
76
4
5
4
2
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
низкая: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
выраженное, долгое, вяжущее с тёплым, хлебным ароматом
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
сендвич на ржаном хлеба с квашенной кальраби и сыром
песочное печенье
с медом и имбирем
чак-чак