бесплатно доставляем от 3500₽
база знаний
серия обучающих материалов для сферы гостеприимства
🔜
способы завариванивая
❯ собрали таблички со средними рецептами на все виды чая
вот они →
❯ если вы завариваете наш чай
вот они →
❯ если вы завариваете наш чай
- на странице каждого — любимые рецепты нашей команды
- на упаковках в магазине — рецепты на задней этикетке
где взять рецепты?
азиатские проливы
европейские проливы
чайный сет
термос
быстрая порция
фильтр
неспешный способ пить хороший чай.
в народе — чайная церемония или пин ча (кит. дегустация чая)
❯ для тех у кого есть ~30 минут
❯ максимально раскрывает гастрономический потенциал хорошего чая
вкус и аромат меняется от пролива к проливу
❯ ритуал счастливой и размеренной жизни, способ отдохнуть телом и умом
мы фанаты этого способа!
в народе — чайная церемония или пин ча (кит. дегустация чая)
❯ для тех у кого есть ~30 минут
❯ максимально раскрывает гастрономический потенциал хорошего чая
вкус и аромат меняется от пролива к проливу
❯ ритуал счастливой и размеренной жизни, способ отдохнуть телом и умом
мы фанаты этого способа!
что это?
+ любой сосуд для заваривания
минимальный набор
любая чашка
чайник из фарфора или глины
оптимальный размер в расчёте
❯ 1 гость ~50-100мл объёма чайника,
чтобы при заваривании использовать 100% объёма чайника
Например,
оптимальный размер в расчёте
❯ 1 гость ~50-100мл объёма чайника,
чтобы при заваривании использовать 100% объёма чайника
Например,
- на одного ~50-100мл
- на двоих ~100-200мл
- для троих ~150-300мл
китайский девайс из фарфора для заваривания чая проливами
стеклянный сервер для заваривания
- современный девайс для заваривания
- заменяет 3 предмета: сито, сервер и чайник
- сливает чай по нажатию кнопки
- мобильный способ пить чай проливами
- стеклянная бутылка с отдельным отсеком под чай, встроенным ситом и отсеком под воду
пригодится, если уже не встроено в заварник
- с мелкой сеткой
- для фильтрации чаинок, оставаясь в напитке, они продолжают завариваться и менять вкус чая
сосуд для знакомства с ароматом сухого чайного листа
может быть любой формы, которая удобно помещается в ладони
например, небольшое блюдце
может быть любой формы, которая удобно помещается в ладони
например, небольшое блюдце
- любой сосуд с носиком
- объём равен или больше объёма приготовленного напитка
любой чистый термос без посторонних ароматов
зачем?
после нагрева переливаем сюла воду, чтобы сохранить одну температуру на время всего чаепития
идеально, если до этого в термосе ничего не заваривали. иначе вода заберёт посторонний аромат и исказит вкус чая
зачем?
после нагрева переливаем сюла воду, чтобы сохранить одну температуру на время всего чаепития
идеально, если до этого в термосе ничего не заваривали. иначе вода заберёт посторонний аромат и исказит вкус чая
максимальный набор+
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
- электронные весы с шагом 0,1г
- взвесить порцию чая и объём воды
инвентарь
❯ берём много чая, в среднем 5г на 100мл воды
❯ мало воды, 80-150мл
❯ молниеносно завариваем (от 5 секунд)
в одном сосуде и переливаем в другой
❯ повторяем столько раз, сколько вкусно (~7 раз), увеличивая время
❯ мало воды, 80-150мл
❯ молниеносно завариваем (от 5 секунд)
в одном сосуде и переливаем в другой
❯ повторяем столько раз, сколько вкусно (~7 раз), увеличивая время
как это работает?
отмеряем по рецепту
если нет весов? →
❯ взвешиваем чай — г
❯ отмеряем воду — мл +берём на 200мл больше, для прогрева посуды
❯ греем воду — t (С)
❯ отмеряем воду — мл +берём на 200мл больше, для прогрева посуды
❯ греем воду — t (С)
слушаем чай
внимательно нюхаем чай на каждой стадии: в сухом виде, в горячем, в чашке. фиксируем ароматы и их изменение
зачем?
зачем?
прогреваем посуду
ополаскиваем горячей водой: термос (если есть) и заварочную ёмкость
зачем?
зачем?
завариваем
❯ заливаем чай водой, ждём время по рецепту
❯ сливаем весь напиток в чашку или сервер через сито
❯ важно отделить напиток от чайного листа, чтобы прекратить заваривание и сохранить вкус напитка
❯ сливаем весь напиток в чашку или сервер через сито
❯ важно отделить напиток от чайного листа, чтобы прекратить заваривание и сохранить вкус напитка
наслаждаемся, повторяем
наслаждаемся напитком и повторяем проливы, пока вкусно
каждый новый пролив меняем время заваривания по вкусу или двигаемся по рецепту из карточки
каждый новый пролив меняем время заваривания по вкусу или двигаемся по рецепту из карточки
чаепитие без церемоний, настаивание или европейское заваривание
❯ быстрый и простой способ заваривания
❯ раскрывает суть чая
❯ можно вкусно заварить даже в кружке
❯ быстрый и простой способ заваривания
❯ раскрывает суть чая
❯ можно вкусно заварить даже в кружке
что это?
+ любой сосуд для заваривания
минимальный набор
любая чашка
любая другая чашка
завариваем здесь и переливаем в пустую
завариваем здесь и переливаем в пустую
чайник из фарфора/стекла или глины от 200мл
стеклянный сервер для заваривания
пригодится, если уже не встроено в заварник
- с мелкой сеткой
- для фильтрации чаинок, оставаясь в напитке, они продолжают завариваться и менять вкус чая
максимальный набор+
эстетичный и удобный девайс для заваривания чая от японского проекта Hario, стеклянная воронка с кнопкой для быстрого слива
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
- электронные весы с шагом 0,1г
- взвесить порцию чая и объём воды
инвентарь
❯ берём немного чая, в среднем 2г на 100мл воды
❯ много воды, 200-500мл
❯ немного времени (от 2 минут)
❯ завариваем 1 раз, а хороший можно заварить ~3, увеличивая время
❯ много воды, 200-500мл
❯ немного времени (от 2 минут)
❯ завариваем 1 раз, а хороший можно заварить ~3, увеличивая время
как это работает?
отмеряем по рецепту
если нет весов? →
❯ взвешиваем чай — г
❯ отмеряем воду — мл +берём на 200мл больше, для прогрева посуды
❯ греем воду — t (С)
❯ отмеряем воду — мл +берём на 200мл больше, для прогрева посуды
❯ греем воду — t (С)
прогреваем посуду
ополаскиваем горячей водой: термос (если есть) и заварочную ёмкость
зачем?
зачем?
слушаем чай
внимательно нюхаем чай на каждой стадии: в сухом виде, в горячем, в чашке. фиксируем ароматы и их изменение
зачем?
зачем?
завариваем
❯ заливаем чай водой, ждём время по рецепту
❯ сливаем весь напиток в чашку или сервер через сито
❯ важно отделить напиток от чайного листа, чтобы прекратить заваривание и сохранить вкус напитка
❯ сливаем весь напиток в чашку или сервер через сито
❯ важно отделить напиток от чайного листа, чтобы прекратить заваривание и сохранить вкус напитка
наслаждаемся
наслаждаемся напитком
можно повторить заваривание ещё 1-2 раза, увеличив время каждого заваривания в ~1,5 раза
можно повторить заваривание ещё 1-2 раза, увеличив время каждого заваривания в ~1,5 раза
быстро закинуть чай в термос и взять с собой
❯ не требует внимания
❯ плотный, насыщенный напиток
❯ подходит не для всех чаев. 100% вариант — тёмные чаи, например шу-пуэр
❯ не требует внимания
❯ плотный, насыщенный напиток
❯ подходит не для всех чаев. 100% вариант — тёмные чаи, например шу-пуэр
что это?
минимальный набор
любой чистый термос
если в термосе до этого заваривались травяные чаи, чай приобретет вкус трав.
кажется фигня, но это реально важно)
в идеале иметь отдельный термос под чай, отдельный под травы
если в термосе до этого заваривались травяные чаи, чай приобретет вкус трав.
кажется фигня, но это реально важно)
в идеале иметь отдельный термос под чай, отдельный под травы
максимальный набор+
удобный термос с ситом для заваривания чая. когда время настаивания вышло - выкидываем чай из сита. Чай не лежит весь день в термосе и получается классная чашка в балансе и по нашей задумке
чайник с выставлением температуры
например Timemore
например Timemore
- электронные весы с шагом 0,1г
- взвесить порцию чая и объём воды
инвентарь
❯ мало чая 1г на 100мл воды
❯ много воды, по объёму термоса
❯ одно долгое заваривание (~30 минут)
❯ завариваем 1 раз
❯ много воды, по объёму термоса
❯ одно долгое заваривание (~30 минут)
❯ завариваем 1 раз
как это работает?
отмеряем по рецепту
если нет весов? →
❯ взвешиваем чай — г
❯ отмеряем воду — мл +берём на 200мл больше, для прогрева посуды
❯ греем воду — t (С)
❯ отмеряем воду — мл +берём на 200мл больше, для прогрева посуды
❯ греем воду — t (С)
прогреваем термос
❯ 1/5 термоса заливаем горячей водой
закрываем и взбалтываем. Выливаем воду
зачем?
закрываем и взбалтываем. Выливаем воду
зачем?
завариваем
❯ в прогретый термос засыпаем чай, заливаем воду
❯ плотно закрываем термос и оставляем на время по рецепту
❯ плотно закрываем термос и оставляем на время по рецепту
наслаждаемся
❯ вытащить лист из напитка, если хотите однородный, неперезаваренный напиток
❯ некоторый чай можно оставить на весь день, например, шу пуэр
❯ некоторый чай можно оставить на весь день, например, шу пуэр
метод холодного настаивания — завариваем чай в холодной воде
через 6-24 часа получаем порцию освежающего чая
❯ получаем мягкий, лёгкий напиток
❯ меньше вязкости и горечи
❯ меньше ароматики, но больше вкуса
если от чая остается чайная крошка и вы не знаете, куда ее деть, сделайте из неё колд-брю
через 6-24 часа получаем порцию освежающего чая
❯ получаем мягкий, лёгкий напиток
❯ меньше вязкости и горечи
❯ меньше ароматики, но больше вкуса
если от чая остается чайная крошка и вы не знаете, куда ее деть, сделайте из неё колд-брю
что это?
минимальный набор
пригодится, если уже не встроено в заварник
- с мелкой сеткой
- для фильтрации чаинок, оставаясь в напитке, они продолжают завариваться и менять вкус чая
любой чистый сосуд с крышкой, например, стеклянная бутылка или банка
максимальный набор+
специальная бутылка для заваривания холодного чая. внутри - сито для листа, которое убирается после приготовления, а готовый напиток остается в бутылке
- электронные весы с шагом 0,1г
- взвесить порцию чая и объём воды
инвентарь
❯ мало чая 1г на 100мл воды
❯ хоть сколько воды
❯ одно очень долгое заваривание (в среднем 12ч)
❯ при низких температурах
❯ хоть сколько воды
❯ одно очень долгое заваривание (в среднем 12ч)
❯ при низких температурах
как это работает?
отмеряем по рецепту
если нет весов? →
❯ взвешиваем чай — г
❯ отмеряем воду — мл
❯ отмеряем воду — мл
завариваем
❯ кладем чай в сосуд для заваривания,
наливаем воду: холодную или комнатной температуры
❯ плотно закрываем крышкой, чтобы напиток не взял ароматы холодильника
❯ ставим в холодильник
наливаем воду: холодную или комнатной температуры
❯ плотно закрываем крышкой, чтобы напиток не взял ароматы холодильника
❯ ставим в холодильник
наслаждаемся
❯ через 6-24 часа, достаём напиток
❯ выливаем настой через сито в чистый сосуд, чтобы прервать процесс заваривания
❯ храним в холодильнике до 3 суток
❯ выливаем настой через сито в чистый сосуд, чтобы прервать процесс заваривания
❯ храним в холодильнике до 3 суток
красивый способ сварить чай на огне
это не варка по "Лу Юю", а практические, усредненные шаги по вкусной варке любого чая
❯ получаем тельный, насыщенный напиток
❯ меньше ароматики, больше вкуса
❯ идеальный способ для туго спрессованых чаёв
это не варка по "Лу Юю", а практические, усредненные шаги по вкусной варке любого чая
❯ получаем тельный, насыщенный напиток
❯ меньше ароматики, больше вкуса
❯ идеальный способ для туго спрессованых чаёв
что это?
минимальный набор
электрическая печь, костер, газовая горелка - подойдет любой источник огня
любая чистая палочка для размешивания чая
например ветка дерева или палочка для еды
например ветка дерева или палочка для еды
любая, чистая емкость
Важно: без посторонних запахов, подходящая для высоких температур, не отдающая запах воде
например, металлический чайник, кастрюля, котелок — можно даже в турке
Важно: без посторонних запахов, подходящая для высоких температур, не отдающая запах воде
например, металлический чайник, кастрюля, котелок — можно даже в турке
или
пригодится, если уже не встроено в заварник
- с мелкой сеткой
- для фильтрации чаинок, оставаясь в напитке, они продолжают завариваться и менять вкус чая
максимальный набор+
чайник или турка из борисиликатного стекла - идеально, потому что
- есть удобный носик для слива
- прозрачное стекло позволяет наблюдать танец чаинок
- и контролировать стадии готовности чая
газовая горелка или печка дает возможность быстро управлять огнем
- электронные весы с шагом 0,1г
- взвесить порцию чая и объём воды
инвентарь
❯ очень мало чая 0.7г на 100мл воды
❯ много воды (удобнее варить <0.5л)
❯ много времени (~20 минут)
В бытовом исполнении — простая, неприхотливая техника. Для больших компаний, в условиях природы или чтобы раскрыть чай, который не открывается другими с способами
В церемониальном виде — прихотливое и завораживающее действие. Особенно если выбрать капризные чаи (светлые, свежие истории)
❯ много воды (удобнее варить <0.5л)
❯ много времени (~20 минут)
В бытовом исполнении — простая, неприхотливая техника. Для больших компаний, в условиях природы или чтобы раскрыть чай, который не открывается другими с способами
В церемониальном виде — прихотливое и завораживающее действие. Особенно если выбрать капризные чаи (светлые, свежие истории)
как это работает?
отмеряем по рецепту
если нет весов? →
❯ взвешиваем чай — г
❯ отмеряем воду — мл
❯ отмеряем воду — мл
подготавливаем чай
актуально для прессованных и туго скрученных
разбираем пресс руками или размачиваем чай:
в любой чашке в чайный лист заливаем воду комнатной температуры, чтобы она чуть покрывала лист ~100мл на ~5 минут
разбираем пресс руками или размачиваем чай:
в любой чашке в чайный лист заливаем воду комнатной температуры, чтобы она чуть покрывала лист ~100мл на ~5 минут
греем воду
ставим ёмкость с водой на огонь
❯ много времени на слабый огонь
❯ для быстрой варки — на сильный
❯ много времени на слабый огонь
❯ для быстрой варки — на сильный
закидываем чай
по рецепту (если указана t или момент времени) или по классическому методу:
❯ на моменте появления мелких пузырьков ~70С или
❯ в самом начале, в холодную воду — тоже будет вкусно
❯ на моменте появления мелких пузырьков ~70С или
❯ в самом начале, в холодную воду — тоже будет вкусно
варим чай
❯ палочкой раскручиваем воронку из воды и в воронку засыпаем чай (это просто красиво)
или
❯ засыпаем чай в воду и перемешиваем палочкой
или
❯ засыпаем чай в воду и перемешиваем палочкой
снимаем с огня
дожидаемся кипения, выключаем огонь, перемешиваем чай
для особо плотно спрессованных штук, можно оставить покипеть чай ~30 секунд и выключить огонь
для особо плотно спрессованных штук, можно оставить покипеть чай ~30 секунд и выключить огонь
настаивание
оставляем настаиваться чай по рецепту
(2-10минут)
сливаем напиток в отдельный сосуд —
если хотим сохранить однородный вкус
или пьём постепенно из этой же ёмкости — вкус будет немного меняться
(2-10минут)
сливаем напиток в отдельный сосуд —
если хотим сохранить однородный вкус
или пьём постепенно из этой же ёмкости — вкус будет немного меняться
практика заваривания
❯ усредненные рецепты от нашей команды
❯ для тех, кто не знаете от чего оттолкнуться
вода
❯ здесь общие выводы из большого гайда про воду
❯ для быстрого понимания, как вода влияет на вкус и как её выбрать
