печёный красный в стиле Сяо Чжун 2025

печёный красный
в стиле cяо чжун 2025

168

₽

#базовый чай

Красный чай из молодых листочков. Насыщенный, сладкий чай, смело входит в топ-10 любимчиков аудитории, на западе известен как лапсанг сушонг

Мы выбрали не традиционный копченый сяо чжун, а скорее новую школу из Шоунина

Здесь профиль пропекания смещен с дымности в карамельность и густую патоку. Многослойный красный со сладким, ягодно-цветочным профилем и прикольными пряными акцентами

регион

Китай, Фуцзянь, Шоунин

сбор

весна, первый сбор 2024

сырьё

сamellia sinensis var. sinensis, местные популяции, почка и верхний листик

впечатление

Приятный, обволакивающий красный без лишних резких нот. Когда хочется выпить чего-то вкусного и несложного. Любителям традиционных красных, вкусно пить каждый день. И в проливе интересно, и в настаивании, и как сопровождение под еду. Отличный чай под свежую выпечку и выдержанные сыры

Базовые ноты сладкие и печёные. А ягоды и цветы догоняют в послевкусии. Вспомнилось позднее лето. Когда в походе по жаркому лесу, нашли тенистую полянку для отдыха. Достали печенье на перекус. И обнаружили, кусты дикой малины, земляники, ежевики. Летний праздник)

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

анис
розовый перец

пряный

ягодный

шелковица
черная смородина

корочка хлеба
какао-бобы

печёный

сладкий

кленовый сироп
гречишный мед

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

80

5

3

4

3

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

низкая: 100мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

яркое, легкая дымность с ароматов цветов и ягод

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу