бесплатно доставляем от 3500₽
печёный красный
в стиле cяо чжун 2025
168
#базовый чай

Красный чай из молодых листочков. Насыщенный, сладкий чай, смело входит в топ-10 любимчиков аудитории, на западе известен как лапсанг сушонг

Мы выбрали не традиционный копченый сяо чжун, а скорее новую школу из Шоунина

Здесь профиль пропекания смещен с дымности в карамельность и густую патоку. Многослойный красный со сладким, ягодно-цветочным профилем и прикольными пряными акцентами

регион

Китай, Фуцзянь, Шоунин

сбор

весна, первый сбор 2024


сырьё

сamellia sinensis var. sinensis, местные популяции, почка и верхний листик
впечатление
Приятный, обволакивающий красный без лишних резких нот. Когда хочется выпить чего-то вкусного и несложного. Любителям традиционных красных, вкусно пить каждый день. И в проливе интересно, и в настаивании, и как сопровождение под еду. Отличный чай под свежую выпечку и выдержанные сыры

Базовые ноты сладкие и печёные. А ягоды и цветы догоняют в послевкусии. Вспомнилось позднее лето. Когда в походе по жаркому лесу, нашли тенистую полянку для отдыха. Достали печенье на перекус. И обнаружили, кусты дикой малины, земляники, ежевики. Летний праздник)
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
анис
розовый перец
пряный
ягодный
шелковица
черная смородина
корочка хлеба
какао-бобы
печёный
сладкий
кленовый сироп
гречишный мед
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
80
5
5
3
4
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
низкая: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
яркое, легкая дымность с ароматов цветов и ягод
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
рецепты
❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу
настаивание
3г | 200мл
99С | 5 мин
❯ получится
легкая чашка средней плотности
❯ рекомендации
фарфоровый или глинянный заварник
проливы
5г | 100мл | 95С
15⤻20⤻20⤻30⤻40⤻
❯ получится
легкие проливы с нарастающей насыщенностью
❯ рекомендации
плотный фарфоровый или глинянный заварник
колд-брю
2г | 100мл
в комнате | 12ч
❯ получится
сладкий чай с легкой кислинкой

❯ рекомендация
перед подачей охладить в холодильнке  ~час
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
как заварить чай настаиванием?
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
как заварить чай проливами?
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
как заварить чай
колд-брю?
интересно сравнить
расширяем вкусовой опыт —
чаи, которые интересно попробовать на сравнении с этим чаем