дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
красный с булан шань
2025
2025
768
₽
₽
#базовый чай
Тонкий, сдержанный чай из пуэрного сырья. Здесь деликатный прогрев и неглубокая ферментация, из-за чего букет становится многослойным и скрытым
Для тех, кто ищет непарфюмный красный с ярким сладко-горьким вкусом в балансе, выраженным послевкусием хлеба и приятной вяжущестью
Тонкий, сдержанный чай из пуэрного сырья. Здесь деликатный прогрев и неглубокая ферментация, из-за чего букет становится многослойным и скрытым
Для тех, кто ищет непарфюмный красный с ярким сладко-горьким вкусом в балансе, выраженным послевкусием хлеба и приятной вяжущестью
регион
Китай, Юньнань, Мэнхай, Булан Шань, 1200-1800м
сбор
весна 2025
сырьё
кусты Тай Ди Ча, сamelia sinensis var. assamica, почка и верхний листочеккалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1г | 100мл
95С | 10 мин
95С | 10 мин
быстрая порция
1.5г | 100мл
95С | 5 мин
95С | 5 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
15⤻20⤻30⤻40⤻1.10⤻
15⤻20⤻30⤻40⤻1.10⤻
колд-брю
2г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Прикольный красный, которой удалось понять не с первого раза.
В ти-тестингах терялся на фоне ярких красных дянь хунов. Казался слишком базовым и ординарным. А при более внимательном чаепитии раскрылся и удивил!
Верхний слой — понятная база для красного: мед, хлеб, шоколад, арахис, пряности. Внутри — цитрусовые, тёмные фрукты и ягоды.
А на личном уровне вышел вкус ягод «на любителя» из дикой тайги: лимонник и калина и спелые томаты. Напомнил шайхуны
В ти-тестингах терялся на фоне ярких красных дянь хунов. Казался слишком базовым и ординарным. А при более внимательном чаепитии раскрылся и удивил!
Верхний слой — понятная база для красного: мед, хлеб, шоколад, арахис, пряности. Внутри — цитрусовые, тёмные фрукты и ягоды.
А на личном уровне вышел вкус ягод «на любителя» из дикой тайги: лимонник и калина и спелые томаты. Напомнил шайхуны
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
гречишный мед
шоколад
шоколад
сладкий
ягодный
калина
шиповник
шиповник
шоколадные вафли
ячменный солод
ячменный солод
печёный
цитрусовый
бергамот
апельсиновый кекс
апельсиновый кекс
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
88
5
4
4
4
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
низкая: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
выраженное, вяжущее с тёплым, хлебным ароматом
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
песочное печенье
с гречишным мёдом и семенами
с гречишным мёдом и семенами
булочка с вареньем из тёмных ягод или облепихи
овсянка с тыквой и страчателлой