дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
улун дун дин среднего огня из Наньтоу 2024
1650
₽
₽
#базовый чай
Дун Дин (кит. локация на Тайване "морозный пик")
Дун дин — собирательный стиль обработки улунов. Этот лот — хороший, базовый дун дин со средне-слабым окислением и средней прожаркой
Здесь небольшой, но хорошо считываемый букет со всем, что мы любим: сливки, карамель, печенье, разбавленный свежими, зелёными и тёплыми, пряными нотами
Для тех, кто хочет однозначно вкусный чай, который легко заменяет десерт и поднимает настроение
Дун Дин (кит. локация на Тайване "морозный пик")
Дун дин — собирательный стиль обработки улунов. Этот лот — хороший, базовый дун дин со средне-слабым окислением и средней прожаркой
Здесь небольшой, но хорошо считываемый букет со всем, что мы любим: сливки, карамель, печенье, разбавленный свежими, зелёными и тёплыми, пряными нотами
Для тех, кто хочет однозначно вкусный чай, который легко заменяет десерт и поднимает настроение
регион
о. Тайвань, Наньтоу, чайный сад 400мсбор
весна 2024
сырьё
сорт Цинь Синь, молодой побег с тремя листьямикалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 9 мин
95С | 9 мин
быстрая порция
2.5г | 100мл
95С | 5 мин
95С | 5 мин
проливы
6г | 100мл | 95С
40⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
40⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Самый классный рецепт — взять побольше и настоять подольше. Тогда в чашке одновременно получается всё самое вкусное из детства: как будто юбилейное печенье со сливочным маслом, корицей и карамелью запивать тёплым молоком. Маслянисто, сладко и тёпло
Однозначно приятный чай для отдыха и наслаждения любимой, наивной ароматикой
Однозначно приятный чай для отдыха и наслаждения любимой, наивной ароматикой
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
песочное печенье
кукурузные хлопья
кукурузные хлопья
печёный
сливочный
сливочное масло
пломбир
пломбир
ваниль
корица
корица
пряный
зелёный
сладкая трава
шалфей
шалфей
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
68
4
3
4
3
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
свежее, сладкое послевкусие сливок и травы
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
финансье с миндалём
песочные тарталетки со сливочным кремом и фруктами
омлет-суфле с зеленью и моцареллой