дикий лимонад Е Шэн Гу Шу Бай Ча 2024

дикий лимонад
е шэн гу шу бай ча 2024

5-EHUN-24

620

₽

#дикий #большие деревья #арт-хаус

Е Шэн Гу Шу Бай Ча (кит. дикий белый чай с древних деревьев)

Редкий лот, ручной сбор с больших диких деревьев из сердца тропиков (граница Юньнани и Мьянмы). Здесь: нетривиальный букет — от ярких зелёных и цитрусовых нот до неожиданных акцентов алкоголя, ягод и солёных оттенков. Чистый и тихий вкус, с классной кислинкой, маслянистым телом и прохладным послевкусием. Хорош для хранения: с годами вкус становится глубже и интереснее

регион

Китай, Юньнань, Линьцан, лес на границе с Мьянмой

сбор

первый сбор, весна 2024

сырьё

смешанные дикорастущие деревья Да Е Чжун, почка + 4 листочка

впечатление

Отнесли этот лот в раздел арт-хаус — за немейнстримные дескрипторы. Не сразу разобрались, о чём он, но запомнили и полюбили с первой сессии

Ведет себя по-разному: в проливах раскрывается постепенно, в плотном настаивании выдает всё и сразу, а в колд-брю это настоящий лимонад без сахара. Идеален, когда хочется чего-то лёгкого, но глубокого

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

календула
цвет укропа

цветочные

цитрусовый

цедра лимона
помелло

игристое вино
грушевый сидр

фермент

зелёный

укроп
лемонграсс

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

84

5

3

5

3

5

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

высокая: 200мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

тонкое, мятное, как после несладкого лимонада

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу