дикие почки с деревьев я бао е шэн гу шу 2025

дикие почки с деревьев
я бао е шэн гу шу 2025

5-EHUN-25

580

₽

#дикий #большие деревья #арт-хаус

Чай-удивление. Гастрономичный друг, который не похож на привычное. Дикий чай из джунглей с больших деревьев из почек Я Бао ( кит. пышная / обернутая почка ) — это нетривиальное сырьё, вегетативная почки в технологии белого чая

Главное здесь — безумная и комплексная ароматика, которую сложно описать быстро. Как описать одним словом жвачку хуба-буба или игристое белое? Скользкое, лёгкое тело без намека на сухость. Насыщенный в ароматике. Тихий вкус и ощутимое послевкусие

Для фанатов светлых вин, сочных тел и гедонистических чаепитий

почка я бао — это будущая ветка с листьями, почка из которой появляется побеги
классическая почка — это нераспустившийся лист

регион

Китай, Юньнань, Линьцан

сбор

первый сбор, февраль 2025

сырьё

смешанные дикорастущие деревья Да Е Чжун, вегетативная почка

впечатление

Чай который ни на что не похож, кроме себя 😀 Идеальные поводы под неспешный вечерний разговор с друзьями, горячую ванну или свидание

Мы фанаты заварить крутым кипятком и подержать чуть дольше обычного. Сам материал грубый (будущие ветки) и совсем неломкий, так что экстракция медленная, раскрывается в заваривании долго. Зато радует чистым, сладкий вкусом с намеком на кислинку (как будто зарылся носом в свежий мякиш)

Здесь мало веществ, которые дают горечь и танинность и яркая ароматика, которую не хочется заглушать, поэтому из секретов вкусного заваривания — максимально слабо-минеральная вода. Вкусно пить и в чашке, и проливами, и даже в термосе

Про ароматы хочется написать отдельную книгу. Сухой лист — белое игристое, эта же тема переходит и во вкус. Даже пустая посуда пахнет как после «винной вечеринки». Во вкусе микс светлых фруктов и сладких ягод, перекликающихся с лесной историей, белыми цветами и винным ферментом

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

бузина
клубника

ягодный

фруктовый

банан
сухой персик

игристое вино
грушевый сидр

фермент

зелёный

лист смородины
лист оливки

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

88

5

4

3

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

средняя: 100мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

сладкое, свежее, долгое, без намека на сухость, хочется, чтобы оно не проходило

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу