дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
дикий лимонад е шэн гу шу бай ча 2024
5-EHUN-24
2325
₽
₽
#дикий #большие деревья #арт-хаус
Е Шэн Гу Шу Бай Ча (кит. дикий белый чай с древних деревьев)
Редкий лот, ручной сбор с больших диких деревьев из сердца тропиков (граница Юньнани и Мьянмы). Здесь: нетривиальный букет — от ярких зелёных и цитрусовых нот до неожиданных акцентов алкоголя, ягод и солёных оттенков. Чистый и тихий вкус, с классной кислинкой, маслянистым телом и прохладным послевкусием. Хорош для хранения: с годами вкус становится глубже и интереснее
Е Шэн Гу Шу Бай Ча (кит. дикий белый чай с древних деревьев)
Редкий лот, ручной сбор с больших диких деревьев из сердца тропиков (граница Юньнани и Мьянмы). Здесь: нетривиальный букет — от ярких зелёных и цитрусовых нот до неожиданных акцентов алкоголя, ягод и солёных оттенков. Чистый и тихий вкус, с классной кислинкой, маслянистым телом и прохладным послевкусием. Хорош для хранения: с годами вкус становится глубже и интереснее
регион
Китай, Юньнань, Линьцан, лес на границе с Мьянмой
сбор
первый сбор, весна 2024
сырьё
смешанные дикорастущие деревья Да Е Чжун, почка + 4 листочка
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1г | 100мл
90С | 10 мин
90С | 10 мин
быстрая порция
2г | 100мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 90С
40⤻20⤻40⤻40⤻1.20⤻
40⤻20⤻40⤻40⤻1.20⤻
колд-брю
2г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Отнесли этот лот в раздел арт-хаус — за немейнстримные дескрипторы. Не сразу разобрались, о чём он, но запомнили и полюбили с первой сессии
Ведет себя по-разному: в проливах раскрывается постепенно, в плотном настаивании выдает всё и сразу, а в колд-брю это настоящий лимонад без сахара. Идеален, когда хочется чего-то лёгкого, но глубокого
Ведет себя по-разному: в проливах раскрывается постепенно, в плотном настаивании выдает всё и сразу, а в колд-брю это настоящий лимонад без сахара. Идеален, когда хочется чего-то лёгкого, но глубокого
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
календула
цвет укропа
цвет укропа
цветочные
цитрусовый
цедра лимона
помелло
помелло
игристое вино
грушевый сидр
грушевый сидр
фермент
зелёный
укроп
лемонграсс
лемонграсс
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
5
3
5
3
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 200мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
тонкое, мятное, как после несладкого лимонада
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
тар-тар из белой рыбы с лаймом и микрозеленью
тост со свежим сыром вроде рикотты и жёлтыми фруктами
цитрусовый чизкейк или неприторный лимонный тарт