дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
красный полусладкий инь цзюнь мэй из Шоунина 2024
1035
₽
₽
#базовый чай
Красный чай из молодой почки и листика с тех же кустов и той же местности что красный сладкий. Часто рассматривается как младший брат золотых бровок
Они разные, они оба хороши. Если сравнить, то здесь чуть ниже экстрактивность, которая подарила лёгкое, скользкое тело с минимумом терпкости
По-прежнему очень сладкий вкус, и более скромный, но яркий и аппетитный букет. Профиль смещён в более печёную и дымную сторону из-за сильного огня в прожарке
Красный чай из молодой почки и листика с тех же кустов и той же местности что красный сладкий. Часто рассматривается как младший брат золотых бровок
Они разные, они оба хороши. Если сравнить, то здесь чуть ниже экстрактивность, которая подарила лёгкое, скользкое тело с минимумом терпкости
По-прежнему очень сладкий вкус, и более скромный, но яркий и аппетитный букет. Профиль смещён в более печёную и дымную сторону из-за сильного огня в прожарке
регион
Китай, Фуцзянь, Шоунинсбор
весна, первый сбор 2024
сырьё
сamellia sinensis var. sinensis, местные популяции, почка и верхний листиккалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
быстрая порция
2г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
15⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
15⤻15⤻20⤻30⤻40⤻
колд-брю
2г | 100мл
в комнатной t | 12ч
в комнатной t | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Понятный, вкусный беспроигрышный для многих чай. Супер для ежедневных чаепитий, отлично сочетается и остается заметным с выпечкой, завтраками, сухофруктами
Заваривается легко. Хорош в настаивании и невнимательных проливах. Моментально переносит в осенний прохладный вечер у жаркого костра. С запахом осенних листьев, поджаренного хлеба и маршмелоу. В холодном заваривании неожиданно порадовал ярким вкусом детского какао
Заваривается легко. Хорош в настаивании и невнимательных проливах. Моментально переносит в осенний прохладный вечер у жаркого костра. С запахом осенних листьев, поджаренного хлеба и маршмелоу. В холодном заваривании неожиданно порадовал ярким вкусом детского какао
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
жжёный сахар
гречишный мёд
гречишный мёд
сладкий
печёный
корочка хлеба
шоколадный пряник
шоколадный пряник
соус барбекю
уголь
уголь
дымный
ягодный
крыжовник
ягодные барбариски
ягодные барбариски
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
68
3
4
4
4
2
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
скользкое, копченое, сладкое
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
копчёная форель
на ржаном хлебе с маслом
на ржаном хлебе с маслом
печёный банановый хлеб с корицей
сливочный чизкейк
с тёмными ягодами
с тёмными ягодами