золотые почки Дянь Хун Цзинь Я 2024

золотые почки
дянь хун цзинь я 2024

5-EHUN-24

368

₽

#любопытный

Дянь Хун Цзинь Я (кит. юньнаньский красный из золотых почек)

Нескучный красный, это когда:

С одной стороны — классический, хорошо сделанный дянь хун. Несложно заваривается в насыщенный напиток с бархатистым телом, и приятным балансом сладость-горечь-танинность. Для любителей вкусных красных

С другой — сумасшедший, лёгкий компот из ягодного, цитрусового и овощного варенья. Для искателей необычной ароматики, экспериментаторов и любителей нестандартных красных

Регион

Китай, Юньнань, Пуэр, Сымао

Сбор

первый сбор, весна 2024

Сырьё

сamelia sinensis var. assamica, нежная весенняя почка

впечатление

Мы фанаты этого лота! Сколько бы килограммов ни выпили, чай остаётся загадкой — мнения о профиле расходятся, а букет расползается от количества описаний. Иногда, отчётливо — ананасовый квас, иногда — варенье из цукини и лимона, иногда — суп из шиитаки

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

карамельные петушки
апельсиновый джем

сладкий

ягодный

земляника
клубничное варенье

инжир
перезревший абрикос

фруктовый

овощной

цукини
вареная кукуруза

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

80

4

3

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

средняя: 120мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

выраженное, но недолгое сладкое послевкусие варенья

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу