дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
красный экзотичный
ци лань я из Шоунина 2024
ци лань я из Шоунина 2024
2513
₽
₽
#арт-хаус #эксперимент
Ци Лань (кит. сорт чудесная орхидея) Я (кит. почка)
Редкая вариация, экспериментальный красный из улунского сорта Ци Лань. Это кустовой сорт уишаньских скалистых чаев (яньча). Чай из аккуратно отобранных молодых весенних почек
Эксперимент улунский куст+технология красного, подарил многогранный и экзотичный букет. Для этого лота хочется выделить новую категорию. Здесь крайне лёгкое тело, умеренная терпкость, фруктовая сочность и интенсивный, многослойный букет
Подарит новые гастро-впечатления, если отнестись внимательно. А если пить между делом, всё равно обратит на себя внимание и порадует праздничными ароматами
Ци Лань (кит. сорт чудесная орхидея) Я (кит. почка)
Редкая вариация, экспериментальный красный из улунского сорта Ци Лань. Это кустовой сорт уишаньских скалистых чаев (яньча). Чай из аккуратно отобранных молодых весенних почек
Эксперимент улунский куст+технология красного, подарил многогранный и экзотичный букет. Для этого лота хочется выделить новую категорию. Здесь крайне лёгкое тело, умеренная терпкость, фруктовая сочность и интенсивный, многослойный букет
Подарит новые гастро-впечатления, если отнестись внимательно. А если пить между делом, всё равно обратит на себя внимание и порадует праздничными ароматами
регион
Китай, Фуцзянь, Шоунинсбор
весна 2024
сырьё
сорт Ци Лань, весенние почкикалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 6 мин
95С | 6 мин
быстрая порция
2г | 100мл
95С | 4 мин
95С | 4 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
15⤻15⤻30⤻40⤻50⤻
15⤻15⤻30⤻40⤻50⤻
колд-брю
1.5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Чай — гастрономическое удовольствие. Отнесли его в артхаус из-за нетривиального, вырывающего из действительности букета. Особенное удовольствие пить в проливах. Раскрывается слоями от пролива к проливу. И всё равно остается неразгаданным. Несколько дней после чаепития преследует новыми ассоциация
Чай — пособие по экзотичным цветам, как прогулка по дальневосточным, цветущим тропикам: петитгрейн, саган-дайля, иланг-иланг, мускатный шалфей и десятки других неопознанных ароматов
Чай — пособие по экзотичным цветам, как прогулка по дальневосточным, цветущим тропикам: петитгрейн, саган-дайля, иланг-иланг, мускатный шалфей и десятки других неопознанных ароматов
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
джекфрут
зелёный банан
зелёный банан
тропический
цитрусовый
бергамот
цедра лайма
цедра лайма
саган-дайля
иланг-иланг
иланг-иланг
цветочный
ягодный
виноград изабелла
ежевика
ежевика
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
88
5
5
4
3
5
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
высокая: 160мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
сладкое, экзотичное послевкусие цветов
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
панна-котта
с ягодным компоте
с ягодным компоте
ягодный сорбет
с бергамотом или лаймом
с бергамотом или лаймом
курица тандури
с йогуртовым соусом
с йогуртовым соусом