дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
белые почки Бай Хао Инь Чжень из Фудина 2024
5-EHUN-24
2475
₽
₽
#любопытный
Бай Хао Инь Чжень (кит. серебрянные иглы с белым ворсом)
Классика белых чаёв — весенние нераскрывшиеся почки, собранные вручную в Фудине, на родине белого чая
Деликатный, воздушный, чистый вкус, без бьющих в нос ароматов. Для тех, кто в пекарне из тысячи булочек, выбирает классический круассан
Небольшой урожай и кропотливый сбор делают этот чай ценным. Постарались найти лот с балансом: честный средний грейд, чистый вкус и хорошая цена
Бай Хао Инь Чжень (кит. серебрянные иглы с белым ворсом)
Классика белых чаёв — весенние нераскрывшиеся почки, собранные вручную в Фудине, на родине белого чая
Деликатный, воздушный, чистый вкус, без бьющих в нос ароматов. Для тех, кто в пекарне из тысячи булочек, выбирает классический круассан
Небольшой урожай и кропотливый сбор делают этот чай ценным. Постарались найти лот с балансом: честный средний грейд, чистый вкус и хорошая цена
регион
Китай, Фуцзянь, Фудин
сбор
весна 2024
сырьё
сорт Фудин Да Бай Ча, почка (нераскрывшийся листочек)
калькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
90С | 7 мин
90С | 7 мин
быстрая порция
2г | 100мл
90С | 4 мин
90С | 4 мин
проливы
6г | 100мл | 90С
40⤻15⤻20⤻30⤻50⤻
40⤻15⤻20⤻30⤻50⤻
колд-брю
1,5г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
Этот чаек — про тишину. Деликатный, чистый, как ясный, безветренный день. Когда хочется ни о чём не думать, просто наблюдать.
Не слишком меняется от пролива к проливу, выдает всё лучшее в первых пяти. Сложно перезаварить. Наоборот, хорошо показывает себя и в деликатной варке, и в долгом настаивании. Любителям спокойных вкусов
Не слишком меняется от пролива к проливу, выдает всё лучшее в первых пяти. Сложно перезаварить. Наоборот, хорошо показывает себя и в деликатной варке, и в долгом настаивании. Любителям спокойных вкусов
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
цветочный мед
бриошь
бриошь
сладкий
цветочный
одуванчики
бархатцы
бархатцы
взбитые сливки
рисовая мука
рисовая мука
сливочный
зелёный
трава
мелисса
мелисса
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
76
4
4
5
4
2
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
низкая: 100мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
лёгкое, свежее, цветочно-сливочное
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
несладкие сырники
со светлыми фруктами
со светлыми фруктами
авокадо-тост и молодым сыром вроде бри, рикотты или моцареллы