улун Бай Жуй Сян из Уи Шань 2025

магазин
→
улун
→
бай жуй сян

улун бай жуй сян
среднего огня
из уи шань 2025

384

₽

#любопытный

Бай Жуй Сян (кит. аромат дафны душистой daphne odora / волчеягодника)

Улун среднего огня и средней-слабого окисления. Молодой сорт из Уи Шань, набирающий популярность. Идеально для тех, кто любит уишанцев или хочет открыть для себя эту группу, но сильный огонь им не заходит

Интересный лот — в ароматике дымный, в заваривании мягкий, зелёно-печёный, пряный, сладкий. Богатый букет, иногда не верится, что всё это выходит с одного листа. Попал в категорию любопытных за динамику вкуса, интересно пить разными способами

регион

Китай, Фуцзянь, Уи Шань

сбор

весна 2025

сырьё

культивар Бай Жуй Сян, зрелые листья

впечатление

Интересно пить в проливах. Экстрактивность низкая, вкусных будет только 5 проливов. Зато каждый разный и прикольный

В первом проливе привыкаем к профилю. Когда пьёшь лоты со сложным букетом, не всегда сразу понятно, что это ты пьёшь такое. В начале угадыются пряные, угольные, печёные истории с анималистичной подтемой

Со второго начинаем удивляться соседству яркой печёности и свежей травянистости. Напомнило жареный зелёный чай (ходзича) с печёным яблоком или персиками. С третьего чай округляется, раскрывается печёно-сливочной кондитеркой, дополняется новыми травяными оттенками, полевыми цветами. Вкус сладкий-горький в балансе, бонусом кислинка красных северных ягод

В послевкусии открываются новые ноты, остается свежесть с обратной сладостью. Обязательно для наблюдения

Понравился во всех способах: в термосе как травяной сбор с ягодного листа, в чашке округлый печеный персик, в колд-брю пряный и освежающий. Пробуйте и делитесь находками

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

ликёр бейлис
ириски

кондитерский

печёный

жареные орехи
овощи гриль

мускатный орех
корица

пряный

зелёный

ягодный лист
зелёный банан

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

84

5

4

5

2

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

низкая: 100мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

сладкое, травянисто-пряное послевкусие с обратной сладостью

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу