тропический зелёный Мао Фэн из Юньнани 2024

тропический зелёный
Мао Фэн из Юньнань 2024

184

₽

#любопытный

Мао Фэн (кит. ворсистые пики)

Это другой зелёный чай — прикольный и самобытный с непривычным для зелёных профилем. Яркий, дерзкий и многогранный. Секрет — в юньнаньском крупнолистовом сырье

Здесь классная искристая танинность, тропические ароматы и осторожная природная горечь. Умами выражается в томатной и грибной линии. А сушка над углями подарила лёгкую ноту копчения.

Зелёный чай, который не боится времени — с годами не теряет свежесть, а вкусно и неспешно эволюционирует

регион

Китай, Юньнань

сбор

весна 2024

сырьё

сamellia sinensis var. assamica, почка+1-2 молодых листа

впечатление

Один из наших фаворитов среди зелёных. Субъективно отнесли его в раздел любопытных из-за нетипичной для группы вкусо-ароматики

Скорее, этот чай не для знакомства с зелёными. А для тех, кто любит светлые истории с глубокой ароматикой и кайфует от благородной вязкости. Не всем удаётся заварить его вкусно с первого раза, здесь нужно поиграться с балансом вкуса, но оно того стоит

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

мидия
тушёные водоросли

белковый

тропический

зелёный манго
ананас

копченая груша
сладкий томат

фруктовый

зелёный

крапива
шпинат

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

76

4

5

3

4

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

средняя: 140мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

выраженное со сладостью тропических фруктов и искристой вяжущестью

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу