мягкий зелёный Мао Цзянь из Чжэцзян

мягкий зелёный
Мао Цзянь из Чжэцзян 2025

276

₽

#базовый чай

Мао Цзянь — стиль зелёных. Этот лот из провинции Чжэцзян, родины Лун Цзина

Одновременно яркий и мягкий зелёный с маслянистым телом и богатым, аппетитным букетом

Здесь всё самое вкусное. Прожарка на воке дает привлекательные печёные темы типа карамелизованного лука или копчёной паприки, яркий умами во вкусе и сладкая сливочность сглаживают дерзкие цветочные и зелёные истории

регион

Китай, Чжэцзянь

сбор

весна 2025

сырьё

сamellia sinensis var. sinensis, почка+2 молодых листа

впечатление

Отличный, свежий зелёный хорош во всех классических завариваниях. Вкусно заварить легко, соблюдая рекомендацию по температуре

Аппетитный букет вызывает желание пить его бесконечно и даже сочетать с едой. Нашли идеальные пары с ним: сливочные десерты типа паштелей, хлопковых чизкейков и кексов вава или японская холодная кухня

Не ограничивается классическим умами. Здесь и цветущие сады, и пряность трав, и зеленые овощи

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

гребешок
тушёные водоросли

белковый

овощной

брокколи
бобы эдамаме

парное молоко
чизкейк

сливочный

зелёный

оливки
гальбанум

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

84

4

3

5

4

5

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

высокая: 150мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

спокойное, зелёное, плавно-уходящее

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу