светлый улун Мао Се из Да Пина 2024

светлый улун
Мао Се из Да Пина 2024

164

₽

#базовый чай

Мао Се (кит. ворсистый краб — звучит странно, но в Китае это собирательное название "уличного лакомства"; родом от популярного стритфуда — морепродуктов в кляре)

Светлый улун из Фуцзяни — слабо окислен, слабо обжарен. Микс свежих зелёных нот с ярким цветочным, но не парфюмным ароматом сбалансированы с умами и сливочными акцентами

Понятный чай для фанатов светлых и ярких штук, которые не перегружают

регион

Китай, Фуцзянь, Аньси, Да Пин

сбор

осень 2024

сырьё

сорт Мао Се, 3 верхних листика

впечатление

Прозвали этот чай — улун с ароматом цветущих деревьев. Яркий цветущий профиль и умами во вкусе моментально переносят в сезон цветения сакуры в Азии. Как будто мы остановились в парке под деревьями вишни, пообедать мисо-супом с ламинарией и белым рисом, запивая это местной молочной газировкой

как на вкус?

вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей

восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере

сухие сливки
ириски

сливочный

минеральный

водоросли
гребешок

сирень
жасмин

цветочный

зелёный

свеже-скошенная трава

характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации

выбрали топ-4

плотное

терпкое

маслянистое

тело

ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность

68

4

3

4

3

экстрактивность

Тело

Послевкусие

Вкус

итого

Букет

по титест листам бататабрикос

внутренняя оценка

конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия

вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию

пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу

оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)

сладкий

кислый

горький

умами

яркий

вкус

ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта

выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами

мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае

но в оценке букета есть категория "минеральный"

экстрактивность

средняя: 120мл на 1г

у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая

профиль

яркость

длительность

послевкусие

быстро-уходящее, сладкое с ароматом цветущих деревьев

вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка

комплексное ощущение от глотка чая

сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы

а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль

букет

рецепты

❯ пробуйте по-разному)
пара любимых рецептов нашей команды для старта. но чай и жизнь любят эксперименты!

❯ сложно повторить рецепт
на вкус, кроме чая, влияет:
вода, посуда, здоровье, настроение, даже вчерашний ужин

❯ мануал по завариванию →
собрали шаги заваривания в отдельную страницу