дегустация чая
➝ напишем вам для согласования даты
➝ бесплатно и увлекательно
улун из Гуандуна Я Ши Сян 2024
1875
₽
₽
#любопытный
Я Ши Сян (кит. аромат утиного помета)
откуда такое название?
Здесь средне-слабый прогрев и степень окисления. Деликатная обработка сохранила визитную, природную карточку гуандунских улунов — дерзкую, зелёную остринку и сладкие цветочные ноты. Градиент от коричневого до зелёного на кромке листа — слёд легкого окисления. Оно подарило экзотичные фруктовые ноты. А слабая прожарка — добавила лёгкие печёные штрихи
Точно понравится любителям замысловатых горьких историй вроде джина, грейпфрута или оливкового масла
Я Ши Сян (кит. аромат утиного помета)
откуда такое название?
Здесь средне-слабый прогрев и степень окисления. Деликатная обработка сохранила визитную, природную карточку гуандунских улунов — дерзкую, зелёную остринку и сладкие цветочные ноты. Градиент от коричневого до зелёного на кромке листа — слёд легкого окисления. Оно подарило экзотичные фруктовые ноты. А слабая прожарка — добавила лёгкие печёные штрихи
Точно понравится любителям замысловатых горьких историй вроде джина, грейпфрута или оливкового масла
регион
Китай, Гуандунсбор
апрель 2022
сырьё
сорт Я Ши Сян, 2-3 верхних листикакалькулятор фудкоста
→ показывает, какой % от выручки за порцию чая уходит на сырьё
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
→ норма фудкоста для хороших напитков 10-30%
рецепты
фильтр-чай
1.5г | 100мл
95С | 8 мин
95С | 8 мин
быстрая порция
2г | 100мл
95С | 5 мин
95С | 5 мин
проливы
5г | 100мл | 95С
20⤻30⤻20⤻40⤻40⤻
20⤻30⤻20⤻40⤻40⤻
колд-брю
1г | 100мл
холодильник | 12ч
холодильник | 12ч
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
фильтр-чай
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ в карточке чая — граммовки
❯ в карточке чая — граммовки
быстрая порция
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай проливами
❯ в этом видео — основные шаги заваривания
❯ а в карточке чая — граммовки
❯ а в карточке чая — граммовки
чай колд-брю
впечатление
В целом, улуны из Гуандуна можно сравнить с селективными духами или хорошим вином. Бодрят вкусовые сосочки, заставляют нейроны бегать быстрее, будоражат игривыми ассоциациями. Этот лот —
хороший, базовый образец для продолжающих знакомство с гуандцами
Здесь удивляет соседство как будто несочетаемых друг с другом нот. Напомнило прогулку по дикому дальневосточному лесу в колкое от холода утро. Разносятся ароматы хвои, цветущей пряной зелени, и сладких лесных цветов. В кармане, перекус из овсяного печенья и фруктового сока
Замысловатый и прикольный. Любителям несильных обжарок, цепляющих букетов, ярких, но не парфюмных вкусов
хороший, базовый образец для продолжающих знакомство с гуандцами
Здесь удивляет соседство как будто несочетаемых друг с другом нот. Напомнило прогулку по дикому дальневосточному лесу в колкое от холода утро. Разносятся ароматы хвои, цветущей пряной зелени, и сладких лесных цветов. В кармане, перекус из овсяного печенья и фруктового сока
Замысловатый и прикольный. Любителям несильных обжарок, цепляющих букетов, ярких, но не парфюмных вкусов
как на вкус?
вкусовые описания — субъективны
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
эти основаны на впечатлениях нашей команды и гостей
восприятие вкусов зависит: от здоровья, генов, состоянии рецепторов, опыте и даже атмосфере
кукурузные хлопья
овсяное печенье
овсяное печенье
печёный
цветочный
ромашка
календула
календула
маракуйя
грейпфрукт
грейпфрукт
фруктовый
зелёный
хвоя
шалфей
шалфей
характерные и читаемые вкусо-ароматические ассоциации
выбрали топ-4
выбрали топ-4
плотное
терпкое
маслянистое
тело
ощущение от чая, воспринимаемые рецепторами языка: температура, текстура, вязкость, плотность
84
4
5
4
5
3
экстрактивность
Тело
Послевкусие
Вкус
итого
Букет
по титест листам бататабрикос
внутренняя оценка
конвертируем в 100-балльную шкалу
для удобства восприятия
для удобства восприятия
вот что происходит с чаем, перед тем
как он попадает в эту коллекцию
пропиваем его в разных условиях и оцениваем по дегустационному листу
оценка параметров — по пятибалльной шкале (0-5)
сладкий
кислый
горький
умами
яркий
вкус
ощущения от чая, воспринимаемые слизистой языка и рта
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
выделяют 5 базовых: солёный, сладкий, кислый, горький, умами
мы не оцениваем солёный вкус,
так как отдельно не встречали его в чае
но в оценке букета есть категория "минеральный"
экстрактивность
средняя: 120мл на 1г
у каждого чая мы считаем, сколько мл "вкусного" напитка способен выдать 1г чая
профиль
яркость
длительность
послевкусие
выраженное с остринкой свежих трав и сладостью кукурузных хлопьев
вкусо-ароматические и тактильные ощущения во рту после напитка
комплексное ощущение от глотка чая
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
сначала мы оцениваем вкусо-ароматику: группы, интенсивность и конкретные дескрипторы
а потом выделяем топ-4 самых яркие группы, это и есть профиль
букет
ти-пейринг
подобрали гастро-пары, которые класссно сочетаются с этим лотом
свежая выпечка с маслом и мёдом
рисовый пудинг с ванилью и корицей